Sablés bretons fraises-basilic et compote de fraise-rhubarbe

Les potagers de Julie

Pour 12 personnes   Cuisson : 25 min Préparation : 45 min   Ingrédients :                                                                  Pour les sablés :  250 g de farine T 45 100 g de sucre glace 3 jaunes d’œufs 125 g de beurre ½ gousse de vanille ½ CC de fleur de sel ½ paquet de levure chimique (5 g)   Garniture : 250 g de crème épaisse 250 g de crème liquide 3 CS de miel d’acacia 250 g de fraises (petites) Petites feuilles de basilic (si possible vert et pourpre)        Préchauffez le four à 160° ventilé. Préparez la pâte : fouettez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent. Dans un autre récipient, placez la farine, la vanille, la fleur de sel et la levure et écrasez le tout du bout des doigts pour obtenir un « sable ». Mélangez ce « sable » aux jaunes d’œufs.  Mélangez les crèmes dans un plat creux et placez-les au frais.  Déposez des cercles à pâtisseries de 8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie ou la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Répartissez la pâte dans les cercles. Ne l’écrasez pas trop pour que les sablés restent friables.  Laissez cuire 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Ajoutez ensuite les grains de vanille grattés dans la crème et fouettez-la. Incorporez le miel quand ils sont déjà bien montés. Gardez au frais.  Lavez et séchez les fraises. Coupez-les en 3 ou 4 dans la longueur.  Sur chaque sablé, étalez une couche de crème, disposez les fraises à la verticale pour former une jolie rose. Parsemez de feuilles de basilic. Servez ou placez au frais pour quelques heures.                    Conseil : le basilic peut être remplacé par de la menthe.