Taboulé de légumes frais et secs de Julie

Les potagers de Julie

Pour 12 personnes   Ingrédients :    400 g de lentilles 300 g de petits pois écossés 200 g de pois mangetout 250 g de boulgour 10 cl d’huile d’olive 3 citrons bio ½ botte de menthe fraîche 2 bouquets de persil plat 3 brins de thym 2 feuilles de laurier 3 oignons frais 2 gousses d’ail Sel et poivre   Etapes :    Prélevez le zeste des citrons, hachez-le et pressez le jus d’un d’entre eux. Rincez le boulgour sous l’eau fraîche pendant 2 min, égouttez et arrosez du jus de citron. Ajoutez le zeste des 3 citrons puis 10 cl d’eau bouillante, une cuiller à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de sel fin, remuez avec une fourchette et laissez reposer le temps de préparer le taboulé. Lavez et coupez les mangetouts en lamelles de 0,5 cm de large. Placez les lentilles dans une casserole, couvrez d’eau froide (1,5 litre environ). Ajoutez le laurier, le thym et l’ail pelé. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire 15 min à feu doux. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les petits pois à ébullition, 2 min plus tard, plongez les mangetouts. Laissez cuire encore 2 min puis égouttez le tout et rafraîchissez à l’eau froide.    Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons, lavez et hachez finement au couteau les bouquets de persil avec une partie des tiges ainsi que les feuilles de menthe. Versez dans un grand saladier, ajoutez les légumes, mélangez. Arrosez du jus de 2 citrons, mélangez. Détachez les grains de boulgour entre vos doigts et jetez-les sur la salade. Mélangez, arrosez du reste d’huile d’olive, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais ou servez.