Soupe froide petit - pois, oseille, mozza en carrosse de Julie

Les potagers de Julie

Pour 6 personnes    Ingrédients :    500 g de petit pois écossés 2 oignons nouveaux 30 g de beurre 0,8 l de bouillon de légume 2 bottes d’oseille 150 g de crème épaisse 100 g de mozzarella en billes 2 CS de farine 1 œuf Chapelure Huile de friture (tournesol, ou colza)   Etapes :    Séparez les queues des feuilles d’oseille et émincez finement les feuilles. Faites suer les oignons émincés à feu doux dans le beurre. Ajoutez les petits pois, laissez suer encore 1 minute, puis mouiller avec le bouillon. Portez à frémissement, assaisonnez, ajoutez les queues d’oseille et laissez frémir pendant 8 minutes. Ajoutez la crème et laissez cuire encore 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez la moitié des feuilles d’oseille (le reste servira au dressage). Mixez et filtrez. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais. Coupez la mozzarella en dés de 2 cm de côté environ. Pensez à bien sécher les morceaux avec du papier absorbant. Passez-les dans l'œuf battu, dans la farine et dans la chapelure puis réserver au congélateur. Au moment de servir, faites chauffer un peu d’huile de friture dans une casserole (à 175°C), et faites frire les morceaux de mozzarella 2 à 3 min, jusqu’à une légère coloration (le fromage doit rester fondant à l’intérieur).   Dressez la soupe dans de petits bols, déposer un peu d’oseille ciselée, et une mozzarella en carrosse sur le dessus.