Intégrale : Soupes à la carte

Les carnets de Julie

En France, comme dans toutes les cuisines du monde, les soupes réchauffent les corps et les âmes l’hiver, et apportent fraîcheur et énergie l’été. La garbure, le consommé, la bisque, le potage, le velouté… Cette infinité de soupes connaît comme seule limite celle de votre goût et de vos envies.   Pour commencer, prenons la direction les Hautes Vosges à la découverte d’une soupe paysanne pas comme les autres, la soupe aux cailloux. Nous irons ensuite dans les Jardins du château de Courances, où le maraîchage sur sol vivant offre de bons produits bios pour les soupes. C’est ensuite à Paris que Sophie nous parlera de velouté et de consommé, deux techniques de soupes bien précises. Et puisque la soupe est internationale, c’est la recette de la soupe Pho que Vim, qui la tient de sa famille vietnamienne et laotienne, nous préparera.   Préparez vos fourneaux pour un voyage au pays des soupes !      Astuces   Astuce 1 : Epluchez les oignons sous un filet d’eau froide pour ne pas avoir les yeux qui piquent. Astuce 2 : S’ils ne sont pas de saison, faites tremper vos haricots pour une cuisson plus rapide. Astuce 3 : Blanchissez vos haricots de saison pour les rendre plus digestes. Astuce 4 : Pour conserver une soupe plusieurs jours, égouttez et séparez les légumes du bouillon. Astuce 5 : Retirez les pépins du piment pour qu’il soit moins piquant. Astuce 6 : Couvrez la cocotte pendant la cuisson pour conserver un maximum de saveurs.     Liens utiles   Anne-Catherine Bley : Cette pionnière de la soupière a ouvert le tout premier bar à soupes à Paris dans les années 2000. (http://www.lebarasoupes.com).   Alain Serres : Editeur et auteur de livres pour la jeunesse, il a notamment écrit un livre sur les soupes du monde entier. (https://www.fnac.com/Alain-Serres/ia1617).