Intégrale : les gâteaux au fromage

Les carnets de Julie

La France est le premier producteur et consommateur de fromage au monde : autant de spécialités régionales qui alimentent de nombreux gâteaux au fromage traditionnel. Première étape chez Annie, en Poitou, à la découverte du tourteau fromager, considéré comme l’un des fleurons de la gastronomie poitevine. Puis direction l’Allier, où Monique préparera sa gouère bourbonnaise, une recette ancestrale et toujours aussi conviviale. Et puis difficile ensuite de ne pas faire étape en Alsace, dans le berceau du gâteau au fromage, où la fameuse Kaeskueche nous attend, préparée par Véronique et Eloi dans leur ferme auberge. Compliqué d’aborder le gâteau au fromage sans penser au cheesecake, rapporté par Julie de ses voyages à New-York, un gâteau américain auquel Thierry Marx apportera sa touche étoilée. Sucré ou salé, en plat ou en dessert, les gâteaux au fromage vous promettent un joli voyage.     Astuces   Astuce 1 : Pour démouler plus facilement, beurrez les bords du moule. Astuce 2 : Réutilisez vos gousses de vanille en les réduisant en poudre pour parfumer le sucre. Astuce 3 : Filtrez votre coulis pour en faire un glaçage.  Astuce 4 : Pour démouler, chauffez rapidement les bords du moule au chalumeau ou avec un torchon trempé dans de l’eau chaude.       Liens utiles   Florence Kahn :   Traiteur de la gastronomie Yiddish réputée à Paris. Boutique dans le Marais. http://www.florence-kahn.fr/     Thierry Hommel :   Pâtissier alsacien, réputé notamment pour sa tarte au fromage blanc. http://www.thierry-hommel.com/