Les beignets d’Amiens d’Isabelle Vermesse

Les carnets de Julie avec Thierry Marx

Pour une vingtaine de beignets Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes   Ingrédients :   - 600 g de farine - 125 g de sucre - 10 g de sel - 1 sachet de levure chimique - 2 œufs - 125 g de moelle de bœuf émiettée - Zeste de 1 citron jaune - 100 g de fromage de chèvre frais - 1/2 L de vin blanc demi-sec - 250 g de Saindoux (ou huile neutre) - 125 g de sucre glace (pour saupoudrer les beignets)     1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et le sachet de levure. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour l’étape suivante) ainsi que la moelle de bœuf émiettée, le zeste du citron jaune et le fromage de chèvre frais écrasé à la fourchette. Enfin, versez le vin blanc pour délayer la pâte et remuez. La pâte ne doit pas être trop liquide.   2. Pendant que la pâte repose, montez les deux blancs d'œufs en neige puis incorporez-les à la préparation.   3. Faites chauffer du saindoux à 180°C (ou de l’huile neutre) dans le bac de la friteuse. Une fois cette température atteinte, prélevez de la pâte avec deux petites cuillères et plongez les petites boules de pâte dans l’huile. Dès qu’ils commencent à colorer, retournez-les.   4. Une fois bien dorés, égouttez-les et saupoudrez de sucre glace. Servez aussitôt !