Gelée aux herbes de Stéphane

Les carnets de Julie avec Thierry Marx

Pour une dizaine de pots Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1 heure     Ingrédients :   - 2 L d’eau - Brins de génépi - 1 kg de sucre blanc - Gélifiant - Le jus de 2 citrons     1. Portez l’eau à ébullition et plongez-y les brins de génépi. Laissez infuser pendant 40 minutes.   2. Filtrez ensuite le jus au chinois en appuyant bien sur le génépi pour récolter toutes les gouttes, et versez-le dans une deuxième casserole, à feu moyen.   3. Dans un bol, mélangez le gélifiant avec une partie du sucre pour éviter qu’il fasse des grumeaux.   4. Versez le reste du sucre dans l’infusion bien chaude et remuez continuellement avec un fouet jusqu’au point d’ébullition : c’est à ce moment qu’il faut ajouter le bol de gélifiant en pluie fine, en continuant de remuer.   5. Une fois que tout est bien dissous, rajoutez le jus de citron en remuant bien. La confiture va s’épaissir un peu.   6. Mettez très rapidement la préparation dans les pots car la confiture doit être à plus de 80°C pour pouvoir pasteuriser les pots.