Les pimientos del piquillo farcis de Cécile
Pour une quinzaine de pimientos
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes + 20 minutes
• Temps de repos : 24 heures
Ingrédients :
- 2 bocaux ou boîtes de conserve de pimientos del piquillo (environ 20 pièces)
Pour la farce :
- 350 g de morue séchée
- 1 oignon
- 1/2 gousse d’ail dégermée
- 1 noix de beurre doux
- 2 cuillère à soupe bombées de farine
- 3 verres de lait (environ 40 à 50 cl)
- Noix de muscade
- Poivre
Pour la sauce au poivron (facultatif) :
- 4 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 ou 4 pimientos del piquillo
Préparation :
• La veille, faire dessaler la morue dans l’eau : rincer les morceaux de morue à l’eau froide et les mettre dans un grand récipient d’eau au réfrigérateur. Veiller à changer l’eau régulièrement. Au bout de 24 heures (ou 48 heures maximum), la rincer, enlever la peau et l'émietter en faisant bien attention à enlever toutes les arêtes.
• Le lendemain, dans une poêle antiadhésive, faire revenir la demi-gousse d’ail pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elle commence à être dorée, puis la retirer et réserver.
• Dans cette même poêle, faire revenir les oignons finement coupés pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer un peu. Il faut qu’ils restent fondants.
• Rajouter ensuite la morue préalablement préparée, et incorporer le beurre tout en mélangeant le tout. Rajouter la farine et continuer la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes en remuant et écrasant pour bien incorporer la farine au mélange.
• Hors du feu, rajouter les 3 verres de lait et remuer. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel si besoin, ainsi que quelques tours de moulin à poivre et râper de la noix de muscade.
• Remettre sur le feu pendant 20 à 30 minutes pour dessécher jusqu’à obtenir une sorte de pâte. Surveiller pendant tout ce temps pour remuer et éviter que cela ne colle trop. Une fois la bonne consistance obtenue, verser la préparation dans une assiette et la laisser refroidir.
• Une fois la préparation refroidie, sorter les pimientos del piquillo des bocaux. Les farcir avec le mélange en faisant attention à ne pas les déchirer et les disposer dans un plat à gratin. Vous pouvez utiliser une cuillère ou une poche à douille si vous avez.
• Mettre de côté 5 ou 6 pimientos (les plus abîmés ou ceux que vous avez déchirés en les farcissant) et les mixer avec la crème fraîche ; vous pouvez napper vos pimientos farcis de cette sauce.
• Enfourner le plat à 200 °C pendant 15 à 20 minutes en surveillant régulièrement. Déguster.
Conseil de Cécile :
Lorsque vous assaisonnez, vous pouvez également ajouter du piment d’Espelette qui parfumera la préparation.
Cécile Arrouès :
Originaire de Saint-Etienne, Cécile vit maintenant près de Cannes. Elle travaille dans la communication et se passionne pour la photo et les voyages. Depuis qu’elle a découvert la côte Basque il y a quelques années, Cécile est tombée sous le charme de cette partie de l’Espagne, de sa culture et de ses recettes.
Elle raconte tout dans son blog : http://www.royalchill.com
