Les petits farcis de Josy
Pour 1 plat, soit 24 pièces
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps de repos : 24 heures
Ingrédients :
- Huile d’olive
- Thym
- Sel
- Poivre
Pour les légumes :
- 6 courgettes rondes
- 3 tomates
- 3 petits poivrons rouges et verts
- 4 oignons blancs frais
Pour la farce :
- 200 g de bœuf cru (bavette d’Aloyau)
- 200 g d’agneau cru (épaule, label rouge Sisteron)
- 60 g de mie de pain
- 60 g de lait
- 1 courgette trompette
- Basilic
- 1 gousse d’ail
- 1/3 de botte de persil
- 1 pointe de marjolaine en poudre
- 200 g de tomates pelées au jus
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 œufs entiers
Préparation :
• La veille, laver les légumes (courgettes, tomates, poivrons, oignons) et les couper tous en deux.
• Evider les courgettes.
• Peler les oignons, couper-les de haut en bas et séparer bien chaque « feuille » de l’oignon. Blanchir le tout dans de l’eau salée et laisser égoutter toute la nuit dans une passoire.
• Couper les tomates et les poivrons en deux. Épépiner-les et laisser-les s’égoutter dans une passoire. Ils doivent rester crus.
• Le lendemain, hacher finement au couteau le bœuf et l’épaule d’agneau (viandes crues).
• Préparer la mie de pain trempée avec le lait puis l'essorer. Le mettre dans le bol du mixeur. Rajouter-y des morceaux de courgette trompette préalablement cuite. Mixer le tout et rajouter ce mélange à la viande.
• Mixer les oignons et les rajouter avec la viande. Mixer le basilic frais, l’ail, le persil, la marjolaine, les tomates pelées, le concentré de tomates et incorporer le tout de nouveau à la viande.
• Mélanger et ajouter 2 œufs entiers. Puis mélanger de nouveau et vérifier l’assaisonnement. Mettre cette préparation dans une poche à douille.
• Préparer un plat avec un fond d’huile d’olive et du thym frais. Disposer les légumes (courgette, oignons, poivrons crus, tomates salées) et les remplir de la farce en débordant un peu.
• Mettre à cuire au four à 160 °C chaleur tournante pendant 30 à 35 minutes.
Conseil de Josy :
Laisser reposer une journée, déguster tiède le lendemain.
Josy Bandecchi :
D'origine méditerranéenne, avec une maman arménienne et un papa niçois, Josy a toujours baigné dans la culture méditerranéenne. Autodidacte de la cuisine provençale, elle développe depuis plus de trente ans une cuisine aux saveurs du terroir dans une parfaite simplicité. Son opiniâtreté et son ambition lui ont permis d'accéder au monde des grands chefs et lui ont valu d’acquérir une étoile au Michelin. Elle a créé son restaurant sur les Hauts de Cagnes-sur-Mer.
http://www.restaurant-josyjo.com/
