Intégrale : beignets à la carte !

Les carnets de Julie

Les beignets, les chichis, les chouchous : voilà qui rappelle immanquablement les vacances, les plages et les vendeurs ambulants qui passent et repassent devant nous avec cette bonne odeur de friture. Ces beignets, qui sont délicieux bien qu’un peu gras, sont consommés dans la tradition chrétienne le Mardi Gras, dernier jour pour faire bombance avant le jeûne du Carême. Ce sont donc aux beignets que nous allons nous intéresser et il faut bien dire que c’est un sujet inépuisable. Sucrés, salés, croustillants, moelleux, de légumes ou de fruits, il y a mille et une sortes de beignets, et chaque région ou presque a le sien !   Direction les Hauts de France, en Picardie, pour tout savoir sur le beignet d’Amiens, composé de fromage de chèvre frais et de moelle de bœuf ! Puis cap vers le Sud, sur les traces de Paul Cézanne, Auguste Renoir ou encore Georges Braque, puisque nous irons à L’Estaque, fameux quartier de Marseille, à la recherche de la recette originale du chichi frégi. Toujours dans le Sud, entre Vallauris et le Golfe-Juan, la capitale des ganses, nous irons découvrir deux recettes de Camille à la fleur d’oranger et à la glycine. Raphaël Haumont nous parlera technique et réaction chimique, et sera sans doute très intéressé par la recette de Lucie, qui cuit ses beignets au four.   Astuces   Astuce 1 : Pour éviter d’avoir des grumeaux dans la pâte, versez d’abord le lait et les œufs. Astuce 2 : Arrosez vos beignets d’huile chaude en cours de cuisson. Astuce 3 : Salez les beignets encore brûlants. Astuce 4 : Pour refroidir l’huile de friture, ajoutez de l’huile froide. Astuce 5 : Pour obtenir des tempuras plus colorés, ajoutez un jaune d’œuf battu.   Liens utiles   Michel Morales :   Après de nombreuses années au sein de l’entreprise Vico, spécialisée dans les chips, Michel arrive à l’Estaque, un quartier de Marseille. Des patates aux chichis, il n’y a qu’un pas que Michel a franchi en 2003 avec sa femme. Une troisième employée les a rejoints : Magali, qui a donné son nom à la boutique.   https://www.facebook.com/pages/Chichis-Fregis-Chez-Magali/214281471953595