Les sablés bretons de Nelly

Les carnets de Julie avec Thierry Marx

Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 + 10 minutes Temps de repos : 15 minutes     Ingrédients :   - 600 g de farine de blé (T 80 du Moulin de Kériolet) - 300 g de sucre - 300 g de beurre mou demi-sel (de vache pie noire locale) - 3 jaunes d'œufs - 1 jaune d'œuf pour la dorure (ou à défaut du lait)     1. Mélangez la farine et le sucre sur le plan de travail et creusez un puits dans lequel vous incorporez 3 jaunes d’œufs et le beurre demi-sel ramolli. Mélangez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule bien homogène. Coupez la pâte en 2 afin de réaliser 2 cuissons : galettes et palets.   2. Pour les galettes : Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et découpez des biscuits à l'emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les avec du jaune d'œuf ou du lait et faites-les cuire à mi-hauteur pendant environ 10 minutes à 210°C.   3. Pour les palets : Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. En guise d’emporte-pièce, utilisez un verre de 5-6 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les, piquez-les avec une fourchette pour éviter que les gâteaux gonflent à la cuisson. Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ à 210°C.   4. Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer une quinzaine de minutes avant dégustation.     Conseil de Julie : J’utilise du beurre et du lait provenant de la race de vache bretonne « pie noir ». Si vous n’avez pas de beurre demi-sel, n’oubliez pas de rajouter une pincée de sel à votre préparation sinon vos sablés seront un peu fades.