La galette franc comtoise de Joël

Les carnets de Julie avec Thierry Marx

Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes (plaques) + 30 minutes(four)     Ingrédients :   - 250 ml de lait - 80 g de beurre - 140 g de farine - 60 g de sucre - 4 œufs (+ 1 œuf pour la dorure) - 2 CS de d’eau de fleur d’oranger - 1 pincée de sel     1. Dans une casserole, ajoutez le lait, le beurre et le sel, et mettez sur le feu jusqu’à ébullition. Au premier bouillon ajoutez le sucre et mélangez bien.   2. Hors du feu ajoutez la farine tamisée puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Faites-la sécher pour qu’elle se détache des bords de la casserole (si nécessaire remettez-la sur feu doux). Hors du feu ajoutez les œufs un à un. Quand la pâte est bien lisse, ajoutez la fleur d’oranger.   3. Étalez la pâte sur un plat recouvert de papier sulfurisé (environ 5/6 mm d’épaisseur), donnez-lui une forme ronde. Ajoutez une fève dans la pâte et dorez le dessus avec de l’œuf détendu au lait. Terminez par dessiner un quadrillage sur le dessus de la galette avec une fourchette puis enfournez. Laissez cuire pendant 30 minutes à 180°C.