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Recette de la glace au sahlab d’Andrée Maalouf

Les carnets de Julie

  • francetv
  • 3 min 47 s
  • indisponible
  • tous publics
Pour 6 personnes   Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos : 1 heure   Ingrédients : 75 cl de lait entier bio 15 cl de crème liquide 5 cl d’eau de fleur d’oranger 2 CS (environ 20 g) de gomme arabique 200 g de sucre Quelques larmes de mastic     Dans un saladier, mélangez la gomme arabique et le sucre puis ajoutez le lait et la crème. Versez ensuite le mélange avec le lait et la crème dans une casserole à fond épais puis portez à ébullition en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Comptez 15 à 20 minutes pour que le mélange arrive à la bonne consistance. Retirez du feu et rajoutez l’eau de fleur d’oranger.   Écrasez finement les larmes de mastic avec la cuillère à café de sucre dans un mortier puis ajoutez la poudre de mastic au mélange en le tamisant. Laissez tiédir et mettez le tout au frais pendant 1 heure.   Versez la préparation dans la sorbetière et laissez tourner environ 30 minutes jusqu’à ce que la glace se forme.   Versez la glace dans un plat, parsemez de pistaches concassées, servez et dégustez.   Conseil d’Andrée : Dans cette recette, on peut remplacer le lait entier par du lait d’amandes nature.   Andrée Maalouf : Andrée Maalouf est née en 1950 à Beyrouth, et elle est arrivée en France avec son fils de 4 ans en 1976, pour fuir le Liban qui se déchire. Elle poursuit alors ses études de sciences de l’éducation. Mariée à l’écrivain Amin Maalouf, cela fait presque quarante ans qu’elle passe son temps « à cuisiner pour se souvenir » et aussi pour transmettre. Elle est également auteur culinaire.  

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 1 heure

 

Ingrédients :

75 cl de lait entier bio

15 cl de crème liquide

5 cl d’eau de fleur d’oranger

2 CS (environ 20 g) de gomme arabique

200 g de sucre

Quelques larmes de mastic

 

 

Dans un saladier, mélangez la gomme arabique et le sucre puis ajoutez le lait et la crème. Versez ensuite le mélange avec le lait et la crème dans une casserole à fond épais puis portez à ébullition en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Comptez 15 à 20 minutes pour que le mélange arrive à la bonne consistance. Retirez du feu et rajoutez l’eau de fleur d’oranger.

 

Écrasez finement les larmes de mastic avec la cuillère à café de sucre dans un mortier puis ajoutez la poudre de mastic au mélange en le tamisant. Laissez tiédir et mettez le tout au frais pendant 1 heure.

 

Versez la préparation dans la sorbetière et laissez tourner environ 30 minutes jusqu’à ce que la glace se forme.

 

Versez la glace dans un plat, parsemez de pistaches concassées, servez et dégustez.

 

Conseil d’Andrée :

Dans cette recette, on peut remplacer le lait entier par du lait d’amandes nature.

 

Andrée Maalouf :

Andrée Maalouf est née en 1950 à Beyrouth, et elle est arrivée en France avec son fils de 4 ans en 1976, pour fuir le Liban qui se déchire. Elle poursuit alors ses études de sciences de l’éducation. Mariée à l’écrivain Amin Maalouf, cela fait presque quarante ans qu’elle passe son temps « à cuisiner pour se souvenir » et aussi pour transmettre. Elle est également auteur culinaire.