S15 : Ris de veau sauce aux truffes à Sarlat la Canéda

Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

C’est à Sarlat-la-Canéda, en Dordogne, que la cheffe Justine Piluso va rencontrer Maïthé, alias Madame Cinéma. À 74 ans, cette femme haute en couleurs a dirigé le cinéma de la ville pendant 25 ans, à la suite de ses beaux-parents. Aujourd’hui, elle a laissé les rennes à son fils Arnaud... mais il n’est pas rare de la voir encore se promener entre les allées de sièges rouges.   Justine va découvrir ce lieu où toute la famille a vécu petits et grands récits. Elle va se faufiler en coulisses et s’amuser à installer une vieille bobine de film. Un exercice pas si simple, heureusement, personne n’est attendu pour la séance !   Mais dans ce cinéma, on ne trouve pas que des projecteurs et des popcorns. Arnaud, qui a hérité de la passion de sa mère pour la cuisine, a décidé d’installer son restaurant. Ici, les cinéphiles peuvent débriefer du film qu’ils viennent de visionner, tout en dégustant des plats concoctés avec des produits locaux.   Après cette escapade à la découverte du 7e art, il sera temps de se mettre en cuisine ! Justine ira chercher des ris de veau dans une boucherie créée par des éleveurs. Et puis notre cheffe fera aussi une halte dans une ferme voisine pour repartir avec quelques patates douces. Ce sera l’occasion de découvrir cette culture atypique pour la région.   Une fois derrière les fourneaux, Maïthé et Justine prépareront des ris de veau aux truffes, accompagnés d’une purée de patates douces : le plat préféré d’Arnaud !  Toute la famille se retrouvera, non pas au cinéma, mais autour de ce plat qu’ils affectionnent pour partager quelques anecdotes.