S15 : Rôti de veau Orloff à Issac

Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

Dans cet épisode, la cheffe Justine Piluso part à Issac, en Dordogne, pour faire la rencontre de Jean et Sybille. Ces deux jeunes agriculteurs viennent de lancer leur élevage de cochon Mais pas n’importe lequel, un cochon de compétition : le porc gascon noir ! Ici, ces cochons anciens ont une vie de roi ! Ils sont élevés en liberté et dans la forêt, comme le veut la tradition. Justine aidera le couple à la ferme et surtout, elle découvrira pourquoi il est important de réintroduire cette race un temps menacée d’extinction. Mais ces cochons ne sont pas simplement beaux, ils sont bons ! Jean et Sybille feront déguster à notre cheffe leur charcuterie qu’ils transforment directement eux-mêmes. Pâté, saucisson, bacon... de quoi mettre en appétit Justine. Elle en profitera d’ailleurs pour repartir avec quelques tranches de bacon et de la Ventrèche pour la recette ! Ensuite, la cheffe filera au marché d’Eymet pour retrouver Alice, une amie du couple. À 27 ans, elle est l’heureuse propriétaire du château de Bridoire. Un édifice du XVè siècle qu’elle fait visiter chaque année à plus de 60 000 curieux. Après avoir fait les derniers achats, elles vont cuisiner un rôti de veau orloff au bacon et au comté. C’est dans la cuisine d’époque du château que nos deux cuisinières prépareront ce plat réconfortant, accompagné d'un écrasé de pommes de terre au beurre de truffe et de petits légumes. Justine sera l’invitée d’honneur de ce “gueuleton entre amis” que toute la bande a l’habitude d’organiser régulièrement dans la cour du château.