Tarte aux poires de terre à Talmont-Saint-Hilaire

Le goût des rencontres - Pays de la Loire

Le cuisinier Grégory Cuilleron va percer les secrets d'un légume étonnant et méconnu : la poire de terre. Venu tout droit du Pérou, ce tubercule pousse aussi très bien dans la campagne vendéenne. Avec son allure de patate douce, la poire de terre n'a pourtant pas grand-chose en commun avec cet autre aliment. Très juteuse et sucrée quand elle est consommée crue, elle devient plus ferme après un long moment de cuisson. Grégory se rend chez Julien, un jeune pâtissier de Talmont Saint-Hilaire.Ensemsle, ils réalisent une pâte sablée au miel avec une crème vanille-fromage blanc, sublimée d'une rosace de poires de terre pochées dans un sirop vanille.