Duo chaud-froid d'huîtres à Oléron

Le goût des rencontres

Les fameuses huîtres Marennes-Oléron sont à l'honneur. Justine Piluso démarre sa découverte du mollusque chez Nick van Werkhoven, à Dolus-d'Oléron L'ostréiculteur lui fait goûter les quatre types d'huîtres couvertes par l'IGP Marennes-Oléron, dont la très appréciée fine de claire verte. Justine Piluso visite Fort Royer, l'un des premiers villages d'ostréiculteurs de l'île. Quelques professionnels y travaillent encore, avec les méthodes d'antan, dont Fifi et Nanou à qui Justine donne un coup de main. Elle en apprend davantage sur les huitres d'Oléron grâce à un autre passionné, Fabrice Gass. Fabrice sait les cuisiner comme personne. Il propos à notre cheffe de préparer un duo chaud-froid composé d'une huître vitaminée au kiwi et d'une huître d'hiver aux endives et aux truffes, recouverte de béchamel.