Un Poke Bowl de poisson fumé au Cap-Ferret

Le goût des rencontres

Dans cet épisode, France Oberkampf cherche à tout savoir sur une méthode de conservation ancestrale : la fumaison. À Lège-Cap-Ferret, en Gironde, elle rencontre Bénédicte et Julien, deux amis qui ont créé l'année dernière un fumoir de poisson local. Du choix des poissons au sel utilisé, des températures aux temps de maturation, ils ne laissent rien au hasard. France Oberkampf rencontrera Julien sur l’estacade. Ils seront rejoints par Vincent qui reviendra de la pêche au mulet noir, un poisson moins connu que la sole par exemple, mais qui abonde dans le bassin et que la fumaison vient valoriser. France et Julien retrouveront ensuite Bénédicte au fumoir. Les deux amis détailleront à France les différentes étapes essentielles pour la bonne conservation du poisson. Et France de mettre la main à la pâte, bien évidemment ! Les filles laisseront ensuite Julien travailler et se rendront dans la cabane de Vincent, sur la plage pour cuisiner un Poke Bowl, un plat hawaïen aussi tendance que diététique. Le poisson fumé se suffit à lui-même mais il s'agrémente facilement dans cette recette originale. L’occasion également d’apprendre comment couper et assaisonner un poisson fumé. À table, Bénédicte, Vincent, Julien et France seront rejoints par Lauraine, une amie œnologue qui aime trouver les meilleurs accords poisson et vin, et Benoît qui lui, propose des épices venues du monde entier pour sublimer les poissons fumés du cap Ferret.