Bar et cèpes confits au beurre avec Major Mouvement

Cuisine ouverte

1 pcs Bar 1/2 kg 2 kg Beurre 10 pcs Cepes 1 Bouteille vin Jaune 50 cl Vin Blanc 3 bte Ciboulette 7 pcs Echalotte 1 L Huile pepin de raisin Lever le bar et faire confir dans le beurre fondu à environ 64 degrés Faire confire les cepes dans le beurre Réaliser un beurre blanc au vin jaune Faire une huile de ciboulette brulé Ciseler de la ciboulette Faire confire une échalotte