Tripes à la mode de Caen

Cuisine ouverte

Ingrédients : pour 4 personnes 2 carottes 2 oignons Poivre en grains Sel beurre Thym et laurier 2 kg de tripes de bœuf de race normande 5 cl de calvados 10 g d’ail Préparation :Tailler et rincer dans plusieurs bains d’eau toute la tripe.  Ensuite, mettre la tripe dans de l’eau froide et porter à ébullition pendant 20 minutes puis égoutter. Faire revenir la garniture de carotte, oignon, thym, ail et laurier dans une cocotte en fonte avec du beurre, pendant 10 minutes. Couper,  carottes, oignons, etc. Ensuite, déglacer avec le calvados, puis déposer la tripe, et ajouter del’eau à la moitié de la hauteur de la viande, saler, poivrer, remettre lecouvercle puis enfourner pendant environ 3 heures à 170°C environ.