Le thon rouge à l'anchoïade - Focus thon rouge

Cuisine ouverte

Recette :1- Focus : Préparer le thon afin de réaliser le tartare que nous allons présenter2- Préparer « l’Anchoïade » au mortier comme la tradition provençale (anchois, sel, ail, capre, monté à l’huile d’olive) - le prévoit et réserver pour la fin de la recette3- Réalisation de la purée de courgettes à l’estragon4- Détailler et préparer la garniture du plat. ( petits copeaux de légumes, betteraves et oignons. Fait en amont, mais le chef garde des morceaux de betteraves qu’on puisse filmer)  (Nettoyer, éplucher puis tailler avec également un story telling sur nos petits producteurs locaux et l’importance d’avoir de bons produits)5- Dressage du plat et décoration avec quelques herbes et fleurs6- Fin de la recette