Cordon bleu Façon Escalope à la normande

Cuisine ouverte

Ingrédients :  4 escalopes de veau (100 g environ)400 g de champignons de Paris450 g de beurre300 g de crème fraîche épaisse150 ml de cidre60 g calvadosPm Farinesel, poivrePm Panko4 pcs Œuf2 brqt Enoki1 bte Cerfeuil1 pcs Deauville (Fromage)Prévoir des cure dents svp Taper légèrement les escalopes pour les aplanir, disposer un morceau de Deauville puis lesrouler sur eux même de manière à obtenir un rouleau. Paner les rouleaux en passant dansfarine puis œuf puis panko et réserver.Faire fondre le beurre dans la poêle. Et cuire les cordons bleu.Laver les champignons et couper en tranches.Dans la même poêle, faire revenir les parures de veau et cuire les champignons de manièrequ’ils soient dorés.Verser le cidre et le calvados.Laisser cuire 2 min supplémentaires et ajouter la crème tout en mélangeant.Une fois cuit filtrer le tout de manière à ne garder que le liquide. Rectifier l’assaisonnement. Cuire les Enoki avec de l’huile à feu doux de manière à obtenir une texture croustillante.Tailler des tranches de Champignon de paris à cru.