Maki d'escalope normande à la crème d'Isigny et Galanga

Cuisine ouverte

Matériel et ingrédients :  PoêleFourPoche patisserieFicelleEscalopes de veau épaisse (ou dinde)ChampignonsCarottesFeuille de chouNavetsAlgue noriCrème d’Isigny (lait de coco)ÉchalotteBeurreSauce TeriakiSel/PoivreCibouletteCopeaux de carottes picklesOignon PicklesHuile d’olivePréparation d’une duxelle de champignons bruns de Paris et Carottes100g d’échalottes1 gousse d’ail haché200g de champignons bruns ciselé50 g de carottes en brunoise100g de crème d’Isigny1 morceau de galanga non haché pour l’enlever aprèsPm. Sel / PoivreFaire suer les échalotes, l’ail, les carottes et le morceau de galanga en gros morceauxRajouter les champignons que l’on coupe un petit desMouillés à la crème et laisser cuire le tout jusqu’à réduction. Enlevez le galanga et réservezPréparation du veau en cuissonFaite préparer un morceau de veau de 300g pour 2 personnes épais afin de ledéplierMettre le chou, l’algue nori, le veau et la farce à plat pour en faire un rouleauFaire suer 50g d’échalote hachée Ajouter 10 petits champignons brun et les navets en lamelleDéglace avec la crème d’Isigny et une cuillère à café de Teryaki.Farcir le veau avec la duxelleBlanchir des grosses feuilles de choux (eau bouillante salée (à l’anglaise)Et emballer le veau avec l’algue nori et la feuille de chou, ficelez et faire cuire dans lacrème – prévoir veau déjà cuitDressage :Couper votre morceau de veau en 2 enlevez les ficellesPrésentez avec le petit laquage de teriaki sur le chouQuelques pickles d’oignions rougesCebette haché