2 pcs Pigeon 6 pcs Pomme de Normandie 400 g Lob de foie gras cru 200 g Vinaigre de Cidre 0,75 cl Calvados 800 g Jus de Pomme 200 g Beurre Pm Sauce Soja Pm Poivre blanc de Penja 30 g Wasabi 1 bte Céleri branche Désosser le pigeon puis conserver les filets, laquer avec un peu de mélange de calvados et jus de pomme réduit puis griller au barbecue. Prélever les filets. Faire revenir puis flamber le foie gras au calvados. Tailler des pommes en quartier puis les faire revenir avec le beurre, sauce soja et les déglacer au calvados, faire flamber et couvrir. Tailler des tranches de pommes et laisser mariner à froid dans le vinaigre de cidre. Avec les parures réaliser un confit de pomme au wasabi.
Désosser le pigeon puis conserver les filets, laquer avec un peu de mélange de calvados et jus de pomme réduit puis griller au barbecue. Prélever les filets.
Faire revenir puis flamber le foie gras au calvados.
Tailler des pommes en quartier puis les faire revenir avec le beurre, sauce soja et les déglacer au calvados, faire flamber et couvrir.
Tailler des tranches de pommes et laisser mariner à froid dans le vinaigre de cidre.
Avec les parures réaliser un confit de pomme au wasabi.
