RECETTE CHEF LAURENT KLECZEWSKI Turbot / Calvados / Salsifis 1. Faire la marinade de la pomme : Sirop, Citron Vert, Calvados 2. Eplucher et Tailler les pommes, mettre à mariner 3. Eplucher Salsifis : une partie taillée chips, le reste cuit en bouillon court 4. Démarrer la réduction pour la sauce Calvados avec marinade échalote 5. Lever le filet de turbot et assaisonner 6. Sauce Vierge : tailler ciboulette, échalote, noix, datte et mélanger avec pommes marinées 7. Cuire beurre noisette pour sauce vierge 8. Colorer les salsifis 9. Cuire le turbot 10. Dressage
