Liboke de silure

Cuisine ouverte

2 pqt Feuille de bananier en rouleau3 kg Silure3 pcs Tomates Cœur de Boeuf200 g Tomate Cerises100 g Concentré tomate2 l Lait de Coco2 pcs Poivron2 pcs Oignon blanc1 bte Basilic1 bte Persil plat1 bte Menthe3 pcs Citron Vert4 pcs Piment Jalapenos6 pcs Piment Végétarien2 bras Gingembre1 bte CivePm Piment d’EspelettePm Poivre de Penja1 tête d’ail100 g Noix de Cajou100 g Sucre Poisson :Lever le poisson et désarêter, Tailler un morceau de feuille de bananier puis disposer unpetit peu de condiments dans le fond. Disposez votre poisson par-dessus puis refermez lafeuille de bananier et cuire au four à 180 degré pendant environ 5 min.Condiment :Hacher les piment, gingembre, oignon, poivron et l’ail puis faire revenir, ajouter un peu de concentréde tomate, mouiller légèrement et laisser réduire. Réserver Sauce :Disposer du sucre dans le fond d’un rondo puis mettre les tomates coupées en deux. Couvrir rtlaisser cuire. Passer le tout au chinois et récupérer le jus. Faire réduire le lait de coco et mélangeravec le jus de tomate. Faire réduire le mélange et ajuster l’assaisonnement avec piment d’Espeletteet jus de citron. Finition :Une fois le poisson cuit, verser la sauce dessus puis disposer les noix de cajou, quelques tomatescerises et les herbes