5 pcs Fenouil75 cl PastisPm Graine de fenouil1 filet de Saumon500 g Crème CruePm huile d’olivePm Vinaigre de RizPm Huile de TournesolPm Piment d’Espelette1 pcs Citron Jaune1 brqt Fenouil bronze1 bte aneth250 g Miso Fenouil rôti :Tailler le fenouil en deux puis le faire revenir avec des graines de fenouil. Déglacer avec le pastis puislaisser cuire. Une fois cuit portionner. Fenouil cru :Tailler le fenouil à la mandoline puis assaisonner avec huile d’olive, sel et vinaigre. Au derniermoment ajouter l’aneth ciselée. Saumon confit :Lever les filets puis détailler des portions de saumon. Confire dans une huile à 60 degré. Crème miso :Mélanger la crème crue et le miso puis ajouter des zest de citron jaune.
5 pcs Fenouil 75 cl Pastis Pm Graine de fenouil 1 filet de Saumon 500 g Crème Crue Pm huile d’olive Pm Vinaigre de Riz Pm Huile de Tournesol Pm Piment d’Espelette 1 pcs Citron Jaune 1 brqt Fenouil bronze 1 bte aneth 250 g Miso
Fenouil rôti : Tailler le fenouil en deux puis le faire revenir avec des graines de fenouil. Déglacer avec le pastis puis laisser cuire. Une fois cuit portionner.
Fenouil cru : Tailler le fenouil à la mandoline puis assaisonner avec huile d’olive, sel et vinaigre. Au dernier moment ajouter l’aneth ciselée.
Saumon confit : Lever les filets puis détailler des portions de saumon. Confire dans une huile à 60 degré.
Crème miso : Mélanger la crème crue et le miso puis ajouter des zest de citron jaune.
