Fenouil braisé au Pastis, Saumon Confit aux graines de fenouil

Cuisine ouverte

  • francetv
  • Divertissement
  • 19 min 35 s
  • extrait
  • tous publics
5 pcs Fenouil75 cl PastisPm Graine de fenouil1 filet de Saumon500 g Crème CruePm huile d’olivePm Vinaigre de RizPm Huile de TournesolPm Piment d’Espelette1 pcs Citron Jaune1 brqt Fenouil bronze1 bte aneth250 g Miso Fenouil rôti :Tailler le fenouil en deux puis le faire revenir avec des graines de fenouil. Déglacer avec le pastis puislaisser cuire. Une fois cuit portionner. Fenouil cru :Tailler le fenouil à la mandoline puis assaisonner avec huile d’olive, sel et vinaigre. Au derniermoment ajouter l’aneth ciselée. Saumon confit :Lever les filets puis détailler des portions de saumon. Confire dans une huile à 60 degré. Crème miso :Mélanger la crème crue et le miso puis ajouter des zest de citron jaune.

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publié le 25/03/2024 à 11h10

5 pcs Fenouil
75 cl Pastis
Pm Graine de fenouil
1 filet de Saumon
500 g Crème Crue
Pm huile d’olive
Pm Vinaigre de Riz
Pm Huile de Tournesol
Pm Piment d’Espelette
1 pcs Citron Jaune
1 brqt Fenouil bronze
1 bte aneth
250 g Miso

Fenouil rôti :
Tailler le fenouil en deux puis le faire revenir avec des graines de fenouil. Déglacer avec le pastis puis
laisser cuire. Une fois cuit portionner.

Fenouil cru :
Tailler le fenouil à la mandoline puis assaisonner avec huile d’olive, sel et vinaigre. Au dernier
moment ajouter l’aneth ciselée.

Saumon confit :
Lever les filets puis détailler des portions de saumon. Confire dans une huile à 60 degré.

Crème miso :
Mélanger la crème crue et le miso puis ajouter des zest de citron jaune.

Présenté par : Mory Sacko