Pochouse Shabu Shabu

Cuisine ouverte

  • francetv
  • Divertissement
  • 19 min 15 s
  • extrait
  • tous publics
Pochouse Shabu Shabu 1 carpe1 sandre1 truite1 omble8 gousses d’ailPm thym1 bte d’estragon et persilSel, poivre75 cl d’un aligoté de Bourgogne200 g de beurre60 g Farine1 baguette de pain2 brqt shiso vert grande feuillePm sauce sojaPm Mentsuyu Faire vider les poissons par votre poissonnier et les faire bien rincer.Coupez-les poissons en tranches un peu épaisses.Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les grossièrement avec le plat de la lame d’un gros couteau. Au fond d’une cocotte, mettez ail pilé, thym et estragon et persilDisposez dessus les tranches de poisson, en conserver pour le cru Salez et poivrez.Recouvrez de vin blanc.Portez à ébullition sur feu vif. Mélangez intimement à la fourchette 100 g de beurre mou avec la farine.Dès que le vin bout, incorporez-y ce beurre manié par petites parcelles en agitant vigoureusement lefaitout pour que la liaison se fasse bien (ne remuez pas avec la cuillère afin de ne pas abîmer lespoissons).Modérez alors le feu.Laissez cuire pendant 20 minutes, réduisez à nouveau le feu et laissez encore cuire 10 autresminutes. Coupez la baguette fine (ou les ficelles) en petites tranches d’un centimètre d’épaisseur.Frottez-les d’ail des deux côtés.Faites-les dorer à la poêle dans 50 g de beurre chaud.Rouler les tranches de poisson dans le shiso

Du même programme

publié le 18/03/2024 à 11h10

Pochouse Shabu Shabu

1 carpe
1 sandre
1 truite
1 omble
8 gousses d’ail
Pm thym
1 bte d’estragon et persil
Sel, poivre
75 cl d’un aligoté de Bourgogne
200 g de beurre
60 g Farine
1 baguette de pain
2 brqt shiso vert grande feuille
Pm sauce soja
Pm Mentsuyu

Faire vider les poissons par votre poissonnier et les faire bien rincer.
Coupez-les poissons en tranches un peu épaisses.
Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les grossièrement avec le plat de la lame d’un gros couteau.

Au fond d’une cocotte, mettez ail pilé, thym et estragon et persil
Disposez dessus les tranches de poisson, en conserver pour le cru

Salez et poivrez.
Recouvrez de vin blanc.
Portez à ébullition sur feu vif.

Mélangez intimement à la fourchette 100 g de beurre mou avec la farine.
Dès que le vin bout, incorporez-y ce beurre manié par petites parcelles en agitant vigoureusement le
faitout pour que la liaison se fasse bien (ne remuez pas avec la cuillère afin de ne pas abîmer les
poissons).
Modérez alors le feu.
Laissez cuire pendant 20 minutes, réduisez à nouveau le feu et laissez encore cuire 10 autres
minutes.

Coupez la baguette fine (ou les ficelles) en petites tranches d’un centimètre d’épaisseur.
Frottez-les d’ail des deux côtés.
Faites-les dorer à la poêle dans 50 g de beurre chaud.
Rouler les tranches de poisson dans le shiso

Présenté par : Mory Sacko