Cuisine ouverteGambas, Ananas rôti à la bénédictine, Avocat, Jus de Tête

Lifestyle

16 min 37 s

IndisponibleTous publics

Ingrédients : 300 g Bénédictine2 pcs Ananas Victoria20 pcs Gambas fraiches (ou black tiger)1 brqt sauge ananas1 bte Coriandre1 bte basilic thaï1 bte MenthePm Sauce Soja Salée300 g Crème liquide1 baton cannellePm Clou giroflePm poudre cannelle1 pcs Oignon1 gousse d’ail100 g Sucre50 g Concentré de Tomate100 g Mentsuyu400 g Vinaigre de Riz2 pcs AvocatPm Mélange épices Cajun Déroulé : Lancer une sauce avec les têtes de crevettes, les faires saisir puis ajouter l’oignon ciselé et l’ail, mettre le concentré de tomate puis flamber à la bénédictine. Déglacer avec le mentsuyu et mouiller avec moitié crème et eau. Laisser cuire puis passer au chinois. Réserver. Faire sauter les gambas et déglacer avec la bénédictine puis réserver.Faire la moitié de l’ananas rôti avec les épices au four pendant 20 minutes.Pour l’autre moitié, mettre une partie en fines tranches à tremper dans le vinaigre de riz.L’autre partie à tailler à cru en brunoise puis mélanger avec les herbes hachée et l’avocat taillé en cubes.En savoir plus

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Ingrédients :

300 g Bénédictine 2 pcs Ananas Victoria 20 pcs Gambas fraiches (ou black tiger) 1 brqt sauge ananas 1 bte Coriandre 1 bte basilic thaï 1 bte Menthe Pm Sauce Soja Salée 300 g Crème liquide 1 baton cannelle Pm Clou girofle Pm poudre cannelle 1 pcs Oignon 1 gousse d’ail 100 g Sucre 50 g Concentré de Tomate 100 g Mentsuyu 400 g Vinaigre de Riz 2 pcs Avocat Pm Mélange épices Cajun

Déroulé :

Lancer une sauce avec les têtes de crevettes, les faires saisir puis ajouter l’oignon ciselé et l’ail, mettre le concentré de tomate puis flamber à la bénédictine.

Déglacer avec le mentsuyu et mouiller avec moitié crème et eau. Laisser cuire puis passer au chinois. Réserver.

Faire sauter les gambas et déglacer avec la bénédictine puis réserver. Faire la moitié de l’ananas rôti avec les épices au four pendant 20 minutes. Pour l’autre moitié, mettre une partie en fines tranches à tremper dans le vinaigre de riz. L’autre partie à tailler à cru en brunoise puis mélanger avec les herbes hachée et l’avocat taillé en cubes.

Présenté par :

Mory Sacko