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Cuisine ouverteCabillaud, pommes de terre, cresson, bénédictine

Lifestyle

4 min 11 s

IndisponibleTous publics

Cabillauds Fileter et desarreter le cabillaud Parer, assaisonner et mariner le filet Réaliser le fond brun de cabillaud Réduire, rectifier et émulsionner les sucs de cabillaud Pomme de terre Peler, laver et détailler les pommes de terre Cuire les garnitures de pomme de terre Colorer les garnitures de pomme de terre à la minute Garniture cresson Effeuiller, laver le cresson Réaliser un exsudat de cresson Étuver le cresson Réaliser la vinaigrette cresson/bénédictine Réaliser les spaghetti de pomme Réaliser les fonds de tarte en feuille de brick Finitions laquage bénédictine DressageEn savoir plus

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Cabillauds

Fileter et desarreter le cabillaud

Parer, assaisonner et mariner le filet

Réaliser le fond brun de cabillaud

Réduire, rectifier et émulsionner les sucs de cabillaud

Pomme de terre

Peler, laver et détailler les pommes de terre

Cuire les garnitures de pomme de terre

Colorer les garnitures de pomme de terre à la minute

Garniture cresson

Effeuiller, laver le cresson

Réaliser un exsudat de cresson

Étuver le cresson

Réaliser la vinaigrette cresson/bénédictine

Réaliser les spaghetti de pomme

Réaliser les fonds de tarte en feuille de brick

Finitions

laquage bénédictine

Dressage

Présenté par :

Mory Sacko