La vidéo n'est pas disponible

Cuisine ouverteCivet de homard et de lièvre

France TV
|

Lifestyle

3 min 12 s

IndisponibleTous publics
8personnes • 1 Homard 400/600 • 1 Lièvre • 1 cc de vinaigre de Vin • 1 bouquet garni • 200 g d'oignons • 10 cl de cognac • 500 ml de vin rouge • 500 ml bisque de Homard • 2 cs d'huile végétale • 1 carotte • 3 brins de persil • 2 gousses d'ail • 2 clous de girofle • 1 cs de poivre noir en grains • 30 g de beurre • 2 cs de farine de blé • 10 cl de crème fraîche liquide • sel • poivre du moulin • 8 cèpes Préparation de la marinade Pelez et émincez la carotte et les oignons. Pelez et écrasez légèrement l'ail. Mettez les morceaux de lièvre dans un plat creux. Arrosez avec le vin, la bisque et le cognac. Ajoutez l'huile, la carotte, le persil, les oignons, le bouquet garni, l'ail, les clous de girofles et le poivre en grain. Mélangez bien pour enrober les morceaux. Mettez un film alimentaire et laissez mariner 12h au réfrigérateur. Retirez les morceaux de lièvre de la marinade. Farinez-les. Cuisson du lièvre Versez la marinade dans une casserole et faites bouillir 10 minutes. Dans une cocotte en fonte, faites revenir le beurre. Une fois fondu, mettez les morceaux de lièvre à dorer. Mouillez avec la marinade, salez et laissez mijoter 2 heures à feu doux. Couper le Homard en cubes puis l ajouter à la preparation et cuire 5 mn de plus. Passez le sang et le foie au mixeur. Ajoutez la crème fraîche. Finitions et dressage Au terme de la cuisson, retirez les morceaux de viande. Réservez au chaud. Retirez le bouquet garni. Incorporez délicatement le mélange précédent au jus de cuisson tout en fouettant. Attention cela ne doit pas bouillir. Salez et poivrez. Une fois la sauce épaissie, passez-la au chinois. Remettez-la dans la cocotte avec les morceaux de Homard & Lièvre . Garnitures Cèpes Epluchez puis laver les cèpes. Les couper en 2 puis les cuire la poêle à l unilatérale. Réalisez quelques copeaux de cèpes à cruEn savoir plus

Du même programme

  • Cuisine ouverte - Aurélie SaadaÀ regarderCuisine ouverteAurélie Saada29 min 40 sFrance 3Aurélie SaadaSociétéDiffusé le 15/03/2025Mory Sacko est au casino d'Aix-les-Bains avec Aurélie Saada, chanteuse, actrice et réalisatrice. Au menu du jour : truite confite aux orties et au génépi.Regarder
  • Cuisine ouverte - Marianne JamesÀ regarderCuisine ouverteMarianne James30 min 23 sPlus que 1jFrance 3Marianne JamesSociétéDiffusé le 01/03/2025l¿enjeu du programme est de préparer un grand diner à partir d¿ingrédients du terroir : 3 équipes chacune composée d¿un chef et d¿un guest, vont découvrir dans leur région respective, le mode de vie des producteurs et parcourir des paysages spectaculaires pour nourrir leur inspiration en vue de la préparation, en pleine nature, du dîner final.Regarder
  • Cuisine ouverte - Aurélie ValognesÀ regarderCuisine ouverteAurélie Valognes30 min 49 sFrance 3Aurélie ValognesSociétéDiffusé le 08/03/2025l¿enjeu du programme est de préparer un grand diner à partir d¿ingrédients du terroir : 3 équipes chacune composée d¿un chef et d¿un guest, vont découvrir dans leur région respective, le mode de vie des producteurs et parcourir des paysages spectaculaires pour nourrir leur inspiration en vue de la préparation, en pleine nature, du dîner final.Regarder
  • Cuisine ouverte - Charlotte DheneauxÀ regarderCuisine ouverteCharlotte Dheneaux30 min 41 sFrance 3Charlotte DheneauxSociétéDiffusé le 22/03/2025l¿enjeu du programme est de préparer un grand diner à partir d¿ingrédients du terroir : 3 équipes chacune composée d¿un chef et d¿un guest, vont découvrir dans leur région respective, le mode de vie des producteurs et parcourir des paysages spectaculaires pour nourrir leur inspiration en vue de la préparation, en pleine nature, du dîner final.Regarder
  • Cuisine ouverte - Paris Rodin 69, avec La Big BerthaÀ regarderCuisine ouverteParis Rodin 69, avec La Big Bertha29 min 57 sFrance 3Paris Rodin 69, avec La Big BerthaSociétéDiffusé le 24/03/2025Le chef Mory Sacko met à l'honneur une recette traditionnelle de la cuisine française, et la fait dialoguer avec des influences du monde entier. Pour ce faire, il parcourt toute la France à la rencontre d'un terroir, de produits emblématiques et d'un chef ou restaurateur réputé., et se fait seconder par une célébrité.Regarder
  • Cuisine ouverte - Stéphane FreissÀ regarderCuisine ouverteStéphane Freiss30 min 46 sFrance 3Stéphane FreissSociétéDiffusé le 29/03/2025Une Production Tout Sur L'Écran Réalisé par Franck Septier Produit par Catherine Barma Chaque semaine : une région, un chef, une recette, un invité. Dans chaque région de France, le chef Mory Sacko nous fait d'abord découvrir un produit et une recette emblématiques de sa gastronomie. Pour cela, il part à la rencontre d'un Mory Sacko installe ens...Regarder

8personnes • 1 Homard 400/600 • 1 Lièvre • 1 cc de vinaigre de Vin • 1 bouquet garni • 200 g d'oignons • 10 cl de cognac • 500 ml de vin rouge • 500 ml bisque de Homard • 2 cs d'huile végétale • 1 carotte • 3 brins de persil • 2 gousses d'ail • 2 clous de girofle • 1 cs de poivre noir en grains • 30 g de beurre • 2 cs de farine de blé • 10 cl de crème fraîche liquide • sel • poivre du moulin • 8 cèpes

Préparation de la marinade Pelez et émincez la carotte et les oignons. Pelez et écrasez légèrement l'ail. Mettez les morceaux de lièvre dans un plat creux. Arrosez avec le vin, la bisque et le cognac. Ajoutez l'huile, la carotte, le persil, les oignons, le bouquet garni, l'ail, les clous de girofles et le poivre en grain. Mélangez bien pour enrober les morceaux. Mettez un film alimentaire et laissez mariner 12h au réfrigérateur. Retirez les morceaux de lièvre de la marinade. Farinez-les. Cuisson du lièvre Versez la marinade dans une casserole et faites bouillir 10 minutes. Dans une cocotte en fonte, faites revenir le beurre. Une fois fondu, mettez les morceaux de lièvre à dorer. Mouillez avec la marinade, salez et laissez mijoter 2 heures à feu doux. Couper le Homard en cubes puis l ajouter à la preparation et cuire 5 mn de plus. Passez le sang et le foie au mixeur. Ajoutez la crème fraîche.

Finitions et dressage Au terme de la cuisson, retirez les morceaux de viande. Réservez au chaud. Retirez le bouquet garni.

Incorporez délicatement le mélange précédent au jus de cuisson tout en fouettant. Attention cela ne doit pas bouillir. Salez et poivrez. Une fois la sauce épaissie, passez-la au chinois. Remettez-la dans la cocotte avec les morceaux de Homard & Lièvre .

Garnitures Cèpes Epluchez puis laver les cèpes. Les couper en 2 puis les cuire la poêle à l unilatérale. Réalisez quelques copeaux de cèpes à cru

Présenté par :
Mory Sacko