Ingrédients : 10 pcs Œuf200 g Miso salé100 g Beurre3 pcs Oignon2 pcs Clou Girofle30 g Sucre1 pcs Anguille fumée1 bouteille vin rouge bourgogne6 pcs Echalotte250 g Vinaigre vin rouge1 bouquet garni1 pcs Brioche1 bte PersilPm Sauce SojaPm Fécule de Pomme de terre Déroulé : Cuire 4 œufs durs et séparer le jaune et le blanc puis les hacher séparémentLever le filet d’anguille puis griller une partie et faire un jus avec le resteRéaliser un sabayon de jaune d’œuf au misoFaire des longuet de briocheRéaliser la Sauce Meurette avec le vin rouge, échalotte, sucre, girofle, échlotte et réduireFaire un pickles d’échalotte
10 pcs Œuf 200 g Miso salé 100 g Beurre 3 pcs Oignon 2 pcs Clou Girofle 30 g Sucre 1 pcs Anguille fumée 1 bouteille vin rouge bourgogne 6 pcs Echalotte 250 g Vinaigre vin rouge 1 bouquet garni 1 pcs Brioche 1 bte Persil Pm Sauce Soja Pm Fécule de Pomme de terre
Déroulé :
Cuire 4 œufs durs et séparer le jaune et le blanc puis les hacher séparément Lever le filet d’anguille puis griller une partie et faire un jus avec le reste Réaliser un sabayon de jaune d’œuf au miso Faire des longuet de brioche Réaliser la Sauce Meurette avec le vin rouge, échalotte, sucre, girofle, échlotte et réduire Faire un pickles d’échalotte
