Ingrédients : 3 pcs Sole 500 g Jus de Yuzu 3 pqt Aloe Vera en poche 500g Saké 200 g Mirin 500 g Beurre 100 g Crème liquide 3 pcs Chou Pak Choy 1 pot Yuzukosho 40 g Saké-kasu 2 pcs Citron Vert 50 g Huile de Citron Pm Sauce Soja 1. Saisir la sole façon meunière, puis lever les filet et finir la cuisson au beurre noisette avec un peu de yuzu kosho. 2. Faire réduire le jus de yuzu, le mirin, le saké et le yuzukosho puis ajouter la crème et faire réduire a nouveau. Une fois réduit, monter au beurre puis ajouter le saké kasu. 3. Tailler des cubes d’Aloe Vera et réserver 4. Effeuiller le pak choy et faire sauter avec l’huile de citron, ajouter le basilic en fin de cuisson et déglacer avec la sauce soja. 5. Prélever des suprêmes de citron vert.
3 pcs Sole 500 g Jus de Yuzu 3 pqt Aloe Vera en poche 500g Saké 200 g Mirin 500 g Beurre 100 g Crème liquide 3 pcs Chou Pak Choy 1 pot Yuzukosho 40 g Saké-kasu 2 pcs Citron Vert 50 g Huile de Citron Pm Sauce Soja
1. Saisir la sole façon meunière, puis lever les filet et finir la cuisson au beurre noisette avec un peu de yuzu kosho. 2. Faire réduire le jus de yuzu, le mirin, le saké et le yuzukosho puis ajouter la crème et faire réduire a nouveau. Une fois réduit, monter au beurre puis ajouter le saké kasu. 3. Tailler des cubes d’Aloe Vera et réserver 4. Effeuiller le pak choy et faire sauter avec l’huile de citron, ajouter le basilic en fin de cuisson et déglacer avec la sauce soja. 5. Prélever des suprêmes de citron vert.
