Sole à la normande

Cuisine ouverte

Ingrédients :  1 sole de 5/600 grs2 huîtres d'Isigny St mere 8 pièces de moules de bouchot 10 grs de crevette grise 15 grs de champignons bouton blanc 10 grs de beurre d'Isigny St mere 10 cl de crème épaisse de Normandie 10 cl de vin blanc 1 pièce d'échalote 1 jus de citron Sel et poivre 1. Ouvrir les moules avec le vin blanc et échalote. Réserver le jus et décortiqué les moules. 2.Décortiquer les crevettes grises et réserver les carapaces . 3. Pocher les huîtres et réserver le jus 4. Tournez les champignons et cuire à blanc (eau/beurre /jus de citron), réservez le jus de cuisson. 5. Préparez la sole et réserver les bardes de la sole. 6. Confectionnez un fumet de poisson avec les bardes ,les carapaces des crevettes grises, le jus des champignons et le jus des huîtres . 7. Pochez la sole (sel et poivre ) avec le fumet. 8. Faire réduire le fumé après cuisson et crème et monter au beurre. 9. Dressez dans un plat en cuivre la sole ,disposez les crevettes  , moules, huître et les champignons tournés. 10. Nappez de sauce et dégustez.