Ingrédients : 3 pcs de Mangue 100 g Beurre 200 g Sucre Pm Vinaigre de Cidre Pm Soja Salée Pate : 150 g Farine 80 g Beurre Pm Eau Pm Sel 250 g Fromage de Chèvre 500 g Crème Liquide 500 g Lait 1 brqt Oxalis Pourpre 1 brqt Oxalis Vert Tatin : Réaliser la pate selon les pesée puis laisser reposer. Tailler les mangues par et d’autre du noyau puis emporte-pièce. Dans une casserole faire brunir le sucre puis ajouter le beurre. Disposer les mangue et les faire colorer, décuire a la sauce soja puis laisser refroidir. Monter des tarte individuelles et mettre à cuire a 180 degrés pendant 30 minutes. Mousse de chèvre : Mixer le fromage de chèvre avec le lait et la crème puis mettre en syphon et gazer deux fois
Réaliser la pate selon les pesée puis laisser reposer. Tailler les mangues par et d’autre du noyau puis emporte-pièce. Dans une casserole faire brunir le sucre puis ajouter le beurre. Disposer les mangue et les faire colorer, décuire a la sauce soja puis laisser refroidir. Monter des tarte individuelles et mettre à cuire a 180 degrés pendant 30 minutes.
Mousse de chèvre :
Mixer le fromage de chèvre avec le lait et la crème puis mettre en syphon et gazer deux fois
