Cannelloni au coq au vin

Cuisine ouverte

Ingrédients :  1 coq fermier1 tete d’ail20 g Cognac1 thym1 pcs Oignon100 g Beurre1 L Vin Rouge250 g Champignon de Paris1 bte Ciboulette100 g Oignon grelot1 bte Persil Pâte :400 g Farine6 pcs ŒufPm SelPm Eau Réaliser la pate en suivant les pesées. Etaler des bandes et cuire. Réserver. Couper le coq en morceaux (si vous avez abattu la volaille, conserver le sang) Faire une marinade avec 1 l de vin, l'huile, le poivre concassé, le persil haché, le laurier, le thym et l'ail concassé. Il est conseillé d'y faire mariner les morceaux de coq 12 heures. Éplucher les oignons et l'ail, écraser ce dernier. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Y faire dorer les lardons et les oignons. Les égoutter. Les remplacer par les morceaux de coq. Retourner ceux-ci plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les égoutter. Jeter le gras de la cocotte. Y remettre oignons, et poulet. Chauffer le Cognac, le verser dans la cocotte et flamber.Ajouter le vin rouge, le bouquet garni et l'ail. Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris. Les faire sauter dans 20 g de beurre et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Préparer un beurre manié avec la farine et le reste du beurre. Le délayer, dans un bol, avec un peu de sauce chaude, puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant. Cuire encore 5 minutes, épaissir 5 minutes en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Filtrer la sauce et réduireUtiliser les autres élément pour garnir le cannellonis et refermer.