Cuisine ouverte

Recette autour de la fraise avec des langoustines

1. Dans une casserole faire bouillir de l’eau et mettre les fraises au bain marie.

2. Couper des fraises en deux

3. Prendre les langoustines, retire la tête et les pinces puis les décortiquer

4. Dans un plat qui va au four mettre les fraises découper

5. Ajouter du miel et deux cuillères à soupe de sauce soja

6. Mélanger

7. Les mettre à cuire au four

8. Tailler de nouveau des fraises en tranches

9. Mettre une marmite sur le feu et y ajouter de l’huile

10. Éplucher et Émincer un oignon

11. Éplucher puis couper deux carottes

12. Ajouter les oignons et les carottes dans la marmite

13. Déglacer avec de la sauce soja

14. Ajouter du piment d’Espelette

15. Ajouter les têtes et les pinces de langoustines

16. Ajouter de l’eau bouillante

17. Dans un bol mettre de la crème

18. Ajouter du sésame et mélanger

19. Ajouter de l’huile d’olive, du sel et du poivre

20. Couper de nouveau en deux des fraises

21. Mettre des graines de wasabi sur les langoustines crues

22. Assaisonner les langoustines de sel et les saisir dans une poêle

23. Filtrer la sauce

24. Tailler en deux les langoustines crues

25. Ajouter une partie du jus de fraises dans la sauce

26. Soupoudrer les langoustines cuites de fleur de fraise

27. Y ajouter du sel et de l’huile

Dressage :

Laqué les langoustines crues de jus de fraises

1. Mettre la crème au fond de l’assiette

2. Déposer les langoustines cuites

3. Déposer les langoustines crues

4. Ajouter les fraises crues

5. Ajouter les fraises cuites

6. Déposer une feuille de basilic thai

7. Ajouter la sauce