Recette autour de la fraise avec des langoustines

Cuisine ouverte

1. Dans une casserole faire bouillir de l’eau et mettre les fraises au bain marie. 2. Couper des fraises en deux 3. Prendre les langoustines, retire la tête et les pinces puis les décortiquer 4. Dans un plat qui va au four mettre les fraises découper 5. Ajouter du miel et deux cuillères à soupe de sauce soja 6. Mélanger 7. Les mettre à cuire au four 8. Tailler de nouveau des fraises en tranches 9. Mettre une marmite sur le feu et y ajouter de l’huile 10. Éplucher et Émincer un oignon 11. Éplucher puis couper deux carottes 12. Ajouter les oignons et les carottes dans la marmite 13. Déglacer avec de la sauce soja 14. Ajouter du piment d’Espelette 15. Ajouter les têtes et les pinces de langoustines 16. Ajouter de l’eau bouillante 17. Dans un bol mettre de la crème 18. Ajouter du sésame et mélanger 19. Ajouter de l’huile d’olive, du sel et du poivre 20. Couper de nouveau en deux des fraises 21. Mettre des graines de wasabi sur les langoustines crues 22. Assaisonner les langoustines de sel et les saisir dans une poêle 23. Filtrer la sauce 24. Tailler en deux les langoustines crues 25. Ajouter une partie du jus de fraises dans la sauce 26. Soupoudrer les langoustines cuites de fleur de fraise 27. Y ajouter du sel et de l’huile   Dressage : Laqué les langoustines crues de jus de fraises 1. Mettre la crème au fond de l’assiette 2. Déposer les langoustines cuites 3. Déposer les langoustines crues 4. Ajouter les fraises crues 5. Ajouter les fraises cuites 6. Déposer une feuille de basilic thai 7. Ajouter la sauce