Loup à la Sauce Pistache africaine

Cuisine ouverte

1 pcs Bar 1-2 Kg 1 kg Graines de Citrouilles 2 pcs Oignon 1 Tete d’ail 1 pcs Courge 4 pcs Piment jalapenos 4 pcs Piment Végétarien 3 pcs Carotte 2 pcs Tomate 300 g Concentré tomate 150 g Piment doux Fumé 1L Huile tournesol Pm Piment confit 2 brqt Persil cress Sauce Pistache : Réaliser un fumet avec les arêtes de bar. Faire revenir oignon, ail, piment, Tomate, carotte, concentré de tomate et un peu de courge puis mouiller avec une partie de fumet. Laisser cuire puis mixer en ajoutant les graines de citrouilles. Remettre a cuire en délayant avec le restant de fumet pour obtenir une texture soyeuse. Laisser cuire 1 heure environ. Bar : Lever les filets puis cuire le bar avec l’huile au piment doux Huile Piment Doux : Faire infuser le piment doux fumé dans l’huile Garniture : Cuire les légumes séparément puis les glacer