Ingrédients : - Canard - Betteraves carbonisées - Sauce bbq aux fruits rouges. Déroulé : A. 1. Mettre les betteraves dans les braises. 2. Après une à deux heures, casser la partie brûlée et récupérer les cœurs 3. Les tailler à l’emporte pièce. B. 1. Réaliser sauce bbq aux fruits rouges avec fruits déshydratés et fermentés 2. Les fumer à la cheminée 3. Cuire à la casserole 4. Mouiller au jus fermenté 5. Mixer. 6. Jus de viande déjà fait Chef : Florent Ladeyn
A. 1. Mettre les betteraves dans les braises. 2. Après une à deux heures, casser la partie brûlée et récupérer les cœurs 3. Les tailler à l’emporte pièce.
B. 1. Réaliser sauce bbq aux fruits rouges avec fruits déshydratés et fermentés 2. Les fumer à la cheminée 3. Cuire à la casserole 4. Mouiller au jus fermenté 5. Mixer. 6. Jus de viande déjà fait
