« Pastel » de Pézenas

Cuisine ouverte

Pate brisée : 250g Farine Pm Sel 125 g Beurre 2 pcs Jaune d’œuf 50 g Eau Farce :  250 gr de viande d'agneau hachée 80 gr de "gras noble" (graisse de rognon) sinon remplacer par du beurre 50 gr de raisins secs 1 grosse cuillère à soupe de sucre roux cassonade 1 pcs Citron Epices : cumin, cannelle, muscade 1 œuf pour dorer la pâte 200 g Concentré tomate 5 pcs Piment Végétarien Pm piment doux fumé Pm Piment d’Espelette 20 g Gingembre en poudre 2 pcs Oignons blanc Pâte Brisée :  Sabler le beurre : couper en petits dés le beurre puis le mélanger avec la farine et le sel jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse. Ajouter le jaune d'œuf,  Ajouter l'eau progressivement en mélangeant jusqu'à former une boule souple. Puis assembler la pâte en boule.  Fraiser la pâte : écraser avec la paume de la main les bords de la pâte sur le plan de travail afin de la rendre homogène.  Répéter 4 à 5 fois l'opération. Assembler la pâte brisée en boule et laisser reposer au frais 2h. Farce : Hacher l’agneau et le mélanger avec 1 bonne cuillère de sucre cassonade, les raisins secs grossièrement hachés, quelques pincées de chaque épice, le gras noble (ou beurre) et le zeste d’un demi-citron haché. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger la préparation. Montage/Cuisson : Etaler la pate et tailler des disque puis disposer la farce et fermer comme des pastels. Cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes. Sauce Tomate épicé : Faire revenir les oignons puis ajouter le piment et le gingembre en poudre, ajouter le concentré de tomate puis mouiller et laisser cuire.