La vidéo n'est pas disponible

Cuisine ouverteBrick de Confit de canard

Lifestyle

16 min 26 s

IndisponibleTous publics

Ingrédients : 2 paquet de Feuille de Brick 4 pcs cuisse de canard 1 kg Graisse de Canard Pm Fleur de Sel 6 pcs Oranges Pm Huile d’olive 1 botte Coriandre 1 botte Menthe 100 g Riquette 100 g Capucine 1 brqt mini oseille sauvage 60 g Abricot Sec 60 g Amandes effilées 60 g Raisin sec Pm Vinaigre de Cidre 3 pcs Echalotte Pm Ras el hannout Pm Cumin Pm Paprika 100 g Olive noire 100 g Sucre Confit de Canard : Saler les cuisses de canard à la fleur sel coté peau puis réserver au frais 24h, rincer et cuire dans le confit de canard 2h à feu doux. Effilocher. Faire revenir les échalotes avec la graisse de canard puis ajouter les épices et les abricots et raisin sec et mouiller à hauteur avec de l’eau puis laisser réduire. Mélanger le tout avec le confit de canard, amandes effilées et les olives concassées. Ajouter la menthe et coriandre hachés puis réserver. Étaler les feuilles de brick puis les refermer en triangle avec le confit de canard. Cuire à la poêle les bricks. Orange confite : Tailler des rondelles d’orange et faire confire dans un mélange eau, sucre et vinaigre de cidre Vinaigrette orange : Presser le jus de 3 oranges puis réduire le jus et réaliser une vinaigrette en le montant à l’huile d’olive Supreme d’orange : Réaliser des suprêmes d’orange puis mariner à l’huile d’olive.En savoir plus

Du même programme

Cuisine ouverte - Stéphane FreissÀ regarderCuisine ouverteStéphane Freiss30 min 46 sPlus que 1jStéphane FreissSociétéDiffusé le 29/03/2025l¿enjeu du programme est de préparer un grand diner à partir d¿ingrédients du terroir : 3 équipes chacune composée d¿un chef et d¿un guest, vont découvrir dans leur région respective, le mode de vie des producteurs et parcourir des paysages spectaculaires pour nourrir leur inspiration en vue de la préparation, en pleine nature, du dîner final.Regarder
Cuisine ouverte - Dans les Alpes-Maritimes, avec Stéphane FreissÀ regarderCuisine ouverteDans les Alpes-Maritimes, avec Stéphane Freiss29 min 53 sPlus que 4jDans les Alpes-Maritimes, avec Stéphane FreissSociétéDiffusé le 31/03/2025Le chef Mory Sacko met à l'honneur une recette traditionnelle de la cuisine française, et la fait dialoguer avec des influences du monde entier. Pour ce faire, il parcourt toute la France à la rencontre d'un terroir, de produits emblématiques et d'un chef ou restaurateur réputé., et se fait seconder par une célébrité.Regarder
Cuisine ouverte - Sidonie BonnecÀ regarderCuisine ouverteSidonie Bonnec30 min 46 sSidonie BonnecSociétéDiffusé le 05/04/2025Une Production Tout Sur L'Écran Réalisé par Franck Septier Produit par Catherine Barma Chaque semaine : une région, un chef, une recette, un invité. Dans chaque région de France, le chef Mory Sacko nous fait d'abord découvrir un produit et une recette emblématiques de sa gastronomie. Pour cela, il part à la rencontre d'un Mory Sacko installe ens...Regarder
Cuisine ouverte - Cindy FabreÀ regarderCuisine ouverteCindy Fabre30 min 48 sCindy FabreSociétéDiffusé le 12/04/2025Une Production Tout Sur L'Écran Réalisé par Franck Septier Produit par Catherine Barma Chaque semaine : une région, un chef, une recette, un invité. Dans chaque région de France, le chef Mory Sacko nous fait d'abord découvrir un produit et une recette emblématiques de sa gastronomie. Pour cela, il part à la rencontre d'un Mory Sacko installe ens...Regarder
Cuisine ouverte - Lille - ChesnaisÀ regarderCuisine ouverteLille - Chesnais30 minLille - ChesnaisSociétéDiffusé le 15/04/2025Le chef Mory Sacko met à l'honneur une recette traditionnelle de la cuisine française, et la fait dialoguer avec des influences du monde entier. Pour ce faire, il parcourt toute la France à la rencontre d'un terroir, de produits emblématiques et d'un chef ou restaurateur réputé., et se fait seconder par une célébrité.Regarder
Cuisine ouverte - Louise AuberyÀ regarderCuisine ouverteLouise Aubery30 min 25 sLouise AuberySociétéDiffusé le 19/04/2025l¿enjeu du programme est de préparer un grand diner à partir d¿ingrédients du terroir : 3 équipes chacune composée d¿un chef et d¿un guest, vont découvrir dans leur région respective, le mode de vie des producteurs et parcourir des paysages spectaculaires pour nourrir leur inspiration en vue de la préparation, en pleine nature, du dîner final.Regarder

Ingrédients :

2 paquet de Feuille de Brick

4 pcs cuisse de canard

1 kg Graisse de Canard

Pm Fleur de Sel

6 pcs Oranges

Pm Huile d’olive

1 botte Coriandre

1 botte Menthe

100 g Riquette

100 g Capucine

1 brqt mini oseille sauvage

60 g Abricot Sec

60 g Amandes effilées

60 g Raisin sec

Pm Vinaigre de Cidre

3 pcs Echalotte

Pm Ras el hannout

Pm Cumin Pm Paprika

100 g Olive noire

100 g Sucre

Confit de Canard :

Saler les cuisses de canard à la fleur sel coté peau puis réserver au frais 24h, rincer et cuire dans le confit de canard 2h à feu doux. Effilocher.

Faire revenir les échalotes avec la graisse de canard puis ajouter les épices et les abricots et raisin sec et mouiller à hauteur avec de l’eau puis laisser réduire.

Mélanger le tout avec le confit de canard, amandes effilées et les olives concassées.

Ajouter la menthe et coriandre hachés puis réserver.

Étaler les feuilles de brick puis les refermer en triangle avec le confit de canard.

Cuire à la poêle les bricks.

Orange confite :

Tailler des rondelles d’orange et faire confire dans un mélange eau, sucre et vinaigre de cidre

Vinaigrette orange :

Presser le jus de 3 oranges puis réduire le jus et réaliser une vinaigrette en le montant à l’huile d’olive Supreme d’orange : Réaliser des suprêmes d’orange puis mariner à l’huile d’olive.

Présenté par :

Mory Sacko