Ingrédients : 5 pcs PDT Agatha5 pcs PDT Agatha250 g Miso Rouge200 g Miso Blanc300 g Beurre2 têtes d’ail8 pcs Oignon des CévennesPm Sel1 bte Cerfeuil1 bte Ciboulette300 g Sauce Soja Déroulé Coque d’oignon :1. Tailler l’oignon en deux en conservant la peau2. Cuire au four à 180 degrés pendant 1 heure à Couvert3. Démonter l’oignon couche par couche. Écrasé PDT :4. Cuire les pdt dans l’eau bouillante puis égoutter5. Écraser en ajoutant le beurre, miso, ail confit et ciboulette ciselée. Jus d’oignon :6. Faire revenir l’oignon et déglacer à la sauce soja7. Mouiller8. Filtrer puis ajouter le miso Chips PDT :9. Frire des tranches de PDT 10. Dressage
5 pcs PDT Agatha 5 pcs PDT Agatha 250 g Miso Rouge 200 g Miso Blanc 300 g Beurre 2 têtes d’ail 8 pcs Oignon des Cévennes Pm Sel 1 bte Cerfeuil 1 bte Ciboulette 300 g Sauce Soja
Déroulé
Coque d’oignon : 1. Tailler l’oignon en deux en conservant la peau 2. Cuire au four à 180 degrés pendant 1 heure à Couvert 3. Démonter l’oignon couche par couche.
Écrasé PDT : 4. Cuire les pdt dans l’eau bouillante puis égoutter 5. Écraser en ajoutant le beurre, miso, ail confit et ciboulette ciselée.
Jus d’oignon : 6. Faire revenir l’oignon et déglacer à la sauce soja 7. Mouiller 8. Filtrer puis ajouter le miso
