Cuisine ouverteMousse d’Anguille et Pommes de Terre comme une bourride

Name: Cuisine ouverte Mousse d’Anguille et Pommes de Terre comme une bourride
Duration: 16 min 33 s

Lifestyle

16 min 33 s

ExtraitTous publics

Disponible jusqu'au 01/05/2026

Ingrédients : 300 g d’anguilles1 pcs Anguille Fumée500g de pommes de terre Agria 100 g concentré de tomate1 tête ail1 bte persil10 cl d’huile d’olive4 tranches pain de campagne1 ou 2 piments forts1 L Lait500 g Crème1 pcs Oignon Mousse Anguille pomme de terre : Cuire l’oignon, 1 piment, pomme de terre et l’anguille fumée puis ajouter le concentré de tomateavec l’ail.Mouiller avec le lait et la crème puis laisser réduire et mixer puis passer au chinoisMettre en syphon Brunoise de pomme de terre : Tailler une brunoise de pomme de terre et ajouter l’anguille et le concentré de tomate et laisser cuire a feu doux. Persillade : Réaliser une persillade en mélangent l’ail et le persil au mortier puis ajouter l’huile d’olive en filet Pain : Faire griller le pain puis frotter à l’ail et concasser.En savoir plus

Du même programme

Cuisine ouverte - Tony Saint LaurentÀ regarderCuisine ouverteTony Saint Laurent29 min 51 sTony Saint LaurentSociétéDiffusé le 12/07/2025Une Production Tout Sur L'Écran Réalisé par Franck Septier Produit par Catherine Barma Chaque semaine : une région, un chef, une recette, un invité. Dans chaque région de France, le chef Mory Sacko nous fait d'abord découvrir un produit et une recette emblématiques de sa gastronomie. Pour cela, il part à la rencontre d'un Mory Sacko installe ens...Regarder
Cuisine ouverte - Agustín GalianaÀ regarderCuisine ouverteAgustín Galiana29 min 56 sAgustín GalianaSociétéDiffusé le 19/07/2025Une Production Tout Sur L'Écran Réalisé par Franck Septier Produit par Catherine Barma Chaque semaine : une région, un chef, une recette, un invité. Dans chaque région de France, le chef Mory Sacko nous fait d'abord découvrir un produit et une recette emblématiques de sa gastronomie. Pour cela, il part à la rencontre d'un Mory Sacko installe ens...Regarder
Cuisine ouverte - Michel BoujenahÀ regarderCuisine ouverteMichel Boujenah30 min 41 sMichel BoujenahSociétéDiffusé le 26/07/2025Une Production Tout Sur L'Écran Réalisé par Franck Septier Produit par Catherine Barma Chaque semaine : une région, un chef, une recette, un invité. Dans chaque région de France, le chef Mory Sacko nous fait d'abord découvrir un produit et une recette emblématiques de sa gastronomie. Pour cela, il part à la rencontre d'un Mory Sacko installe ens...Regarder
Cuisine ouverte - Émission du samedi 2 août 2025À regarderCuisine ouverteÉmission du samedi 2 août 202530 min 18 sÉmission du samedi 2 août 2025SociétéDiffusé le 02/08/2025Une Production Tout Sur L'Écran Réalisé par Franck Septier Produit par Catherine Barma Chaque semaine : une région, un chef, une recette, un invité. Dans chaque région de France, le chef Mory Sacko nous fait d'abord découvrir un produit et une recette emblématiques de sa gastronomie. Pour cela, il part à la rencontre d'un Mory Sacko installe ens...Regarder

Disponible jusqu'au 01/05/2026

Ingrédients :

300 g d’anguilles
1 pcs Anguille Fumée
500g de pommes de terre Agria
100 g concentré de tomate
1 tête ail
1 bte persil
10 cl d’huile d’olive
4 tranches pain de campagne
1 ou 2 piments forts
1 L Lait
500 g Crème
1 pcs Oignon

Mousse Anguille pomme de terre :

Cuire l’oignon, 1 piment, pomme de terre et l’anguille fumée puis ajouter le concentré de tomate
avec l’ail.
Mouiller avec le lait et la crème puis laisser réduire et mixer puis passer au chinois
Mettre en syphon

Brunoise de pomme de terre :

Tailler une brunoise de pomme de terre et ajouter l’anguille et le concentré de tomate et laisser cuire a feu doux.

Persillade :

Réaliser une persillade en mélangent l’ail et le persil au mortier puis ajouter l’huile d’olive en filet

Pain :

Faire griller le pain puis frotter à l’ail et concasser.

Présenté par :

Mory Sacko