Poule au pot façon ramen

Cuisine ouverte

Ingrédients :    - 8 carottes- 600 g Nouilles Ramen- 200 g Sauce Soja- 1 pcs Kombu deshydraté- 5 pcs oeuf bio- 4 navets- 1 Poule- 1 branche de céleri- 1 oignon- 2 clous de girofle- 25 g de beurre- 1 oeuf- 60g de crème fraîche- gros sel- 1 bte Cebette- 1 bouquet de garni- 4 verts de poireaux- Pm feuille de nori   Poule au pot : Déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et retirer les premières écumes. Éplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux. Une fois le bouillon de poule bien clair, plonger les carottes, les navets, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Saler légèrement au gros sel. Laisser cuire 30 à 35 minutes et ajouter les verts de poireaux ficelés. Poursuivre la cuisson 1 heure. Verser une partie du bouillon de poule dans une casserole, porter à ébullition, y cuire les ramens. Sauce blanche poule au pot : Faire fondre le beurre, Délayer petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Porter à ébullition. Mélanger le jaune d'oeuf à la crème fraîche. Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement. Ne pas reporter àébullition. Vérifier l'assaisonnement Oeuf soja : Cuire les oeufs 7 minutes à l’eau bouillante puis les écaler, mettre à mariner dans la sauce soja 30 minutes   Dressage : Disposer les ramen dans le fond avec les légumes taillés, l’œuf coupé en deux puis mettre la cebetteciselée sue le dessus et verser la sauce.