- 5 pcs banane plantain bien mure
- 1L Champagne
- 1L crème
- 250 g beurre
- 150 g caviar
- 8 pcs noix de Saint Jacques de plongée
- Piment d’espelette
- 4 pcs échalotte
- 1 bte Persinette Cress
Recette :
Banane plantain
1. Tailler des rondelles
2. Snacker une partie
3. Frire l’autre
Saint-Jacques
4. Nettoyer les Saints-Jacques et les cuire au beurre
5. Finir par les déglacer au champagne
Sauce Champagne
6. Faire revenir l’échalotte
7. Mouiller au champagne et laisser réduire
8. Crémer puis laisser à nouveau réduire
9. Dresser
