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Cave aux coquillages

Cuisine ouverte

  • francetv
  • Divertissement
  • 3 min 15 s
  • indisponible
  • tous publics
Pour 4 personnes   Ingrédients : Lentillons 150 g lentillons1 kg eau10 g de peau d’anguille Sauce Cuisson de lentillons100G de barde de stJacques10 g Gingembre5 g Ail20 g Huile d’olive25 g Beurre50 g Nuoc nam285 g Crème Matignon 130 g Carottes70 g OignonS10 g Huile d’olive1 branche thym1 gousse d’ail Béchamel lentille 15 g Beurre15 g Farine Lentille150 g Sauce 400G d’anguille 2 Feuilletages 1 Jaune d’œufPM Farine lentille   Progression :    Lentillons : 1. Cuire les lentilles dans l’eau et la peau d’anguille. Sauce : 2. Récupérer la peau de l’anguille3. Faire suer les bardes de st Jacques dans du beurreet de l’huile d’olive4. Ajouter l’ail haché et le gingembre haché5. Passer au chinois6. Crémer et assaisonner avec le Nuoc namMatignon :7. Tailler une brunoise de carotte et oignon8. Faire suer dans l’huile d’olive avec le thym et l’ailBéchamel de lentille :9. Faire fondre le beurre10. Ajouter la farine de lentille11. Cuire en mélangeant pendant une minute12. Ajouter la sauce13. Griller au chalumeau l’anguille. Couper la en 8. Montage : 14. Mélanger les lentilles avec la Matignon de légumes15. Ajouter la béchamel16. Déposer À l’intérieur de la coquille Saint-Jacques17. Mettre 2 morceaux d’anguille par personne18. Laisser au Frigo19. Recouvrir de pâte feuilletée la coquille st Jacques20. Dorer avec un jaune d’œuf21. Décorer22. Cuire au four à 250C pendant 10 min23. Baisser le four à 180C24. Laisser encore 5 min.

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Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

Lentillons

150 g lentillons
1 kg eau
10 g de peau d’anguille

Sauce

Cuisson de lentillons
100G de barde de st
Jacques
10 g Gingembre
5 g Ail
20 g Huile d’olive
25 g Beurre
50 g Nuoc nam
285 g Crème

Matignon

130 g Carottes
70 g OignonS
10 g Huile d’olive
1 branche thym
1 gousse d’ail

Béchamel lentille

15 g Beurre
15 g Farine Lentille
150 g Sauce

400G d’anguille

2 Feuilletages

1 Jaune d’œuf
PM Farine lentille

 

Progression : 

 

Lentillons :

1. Cuire les lentilles dans l’eau et la peau d’anguille.

Sauce :

2. Récupérer la peau de l’anguille
3. Faire suer les bardes de st Jacques dans du beurre
et de l’huile d’olive
4. Ajouter l’ail haché et le gingembre haché
5. Passer au chinois
6. Crémer et assaisonner avec le Nuoc nam
Matignon :
7. Tailler une brunoise de carotte et oignon
8. Faire suer dans l’huile d’olive avec le thym et l’ail
Béchamel de lentille :
9. Faire fondre le beurre
10. Ajouter la farine de lentille
11. Cuire en mélangeant pendant une minute
12. Ajouter la sauce
13. Griller au chalumeau l’anguille. Couper la en 8.

Montage :

14. Mélanger les lentilles avec la Matignon de légumes
15. Ajouter la béchamel
16. Déposer À l’intérieur de la coquille Saint-Jacques
17. Mettre 2 morceaux d’anguille par personne
18. Laisser au Frigo
19. Recouvrir de pâte feuilletée la coquille st Jacques
20. Dorer avec un jaune d’œuf
21. Décorer
22. Cuire au four à 250C pendant 10 min
23. Baisser le four à 180C
24. Laisser encore 5 min.

Présenté par : Mory Sacko