Cuisine ouverteCave aux coquillages

Lifestyle

3 min 15 s

IndisponibleTous publics

Pour 4 personnes Ingrédients : Lentillons 150 g lentillons1 kg eau10 g de peau d’anguille Sauce Cuisson de lentillons100G de barde de stJacques10 g Gingembre5 g Ail20 g Huile d’olive25 g Beurre50 g Nuoc nam285 g Crème Matignon 130 g Carottes70 g OignonS10 g Huile d’olive1 branche thym1 gousse d’ail Béchamel lentille 15 g Beurre15 g Farine Lentille150 g Sauce 400G d’anguille 2 Feuilletages 1 Jaune d’œufPM Farine lentille Progression : Lentillons : 1. Cuire les lentilles dans l’eau et la peau d’anguille. Sauce : 2. Récupérer la peau de l’anguille3. Faire suer les bardes de st Jacques dans du beurreet de l’huile d’olive4. Ajouter l’ail haché et le gingembre haché5. Passer au chinois6. Crémer et assaisonner avec le Nuoc namMatignon :7. Tailler une brunoise de carotte et oignon8. Faire suer dans l’huile d’olive avec le thym et l’ailBéchamel de lentille :9. Faire fondre le beurre10. Ajouter la farine de lentille11. Cuire en mélangeant pendant une minute12. Ajouter la sauce13. Griller au chalumeau l’anguille. Couper la en 8. Montage : 14. Mélanger les lentilles avec la Matignon de légumes15. Ajouter la béchamel16. Déposer À l’intérieur de la coquille Saint-Jacques17. Mettre 2 morceaux d’anguille par personne18. Laisser au Frigo19. Recouvrir de pâte feuilletée la coquille st Jacques20. Dorer avec un jaune d’œuf21. Décorer22. Cuire au four à 250C pendant 10 min23. Baisser le four à 180C24. Laisser encore 5 min.En savoir plus

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

Lentillons

150 g lentillons 1 kg eau 10 g de peau d’anguille

Sauce

Cuisson de lentillons 100G de barde de st Jacques 10 g Gingembre 5 g Ail 20 g Huile d’olive 25 g Beurre 50 g Nuoc nam 285 g Crème

Matignon

130 g Carottes 70 g OignonS 10 g Huile d’olive 1 branche thym 1 gousse d’ail

Béchamel lentille

15 g Beurre 15 g Farine Lentille 150 g Sauce

400G d’anguille

2 Feuilletages

1 Jaune d’œuf PM Farine lentille

Progression :

Lentillons :

1. Cuire les lentilles dans l’eau et la peau d’anguille.

Sauce :

2. Récupérer la peau de l’anguille 3. Faire suer les bardes de st Jacques dans du beurre et de l’huile d’olive 4. Ajouter l’ail haché et le gingembre haché 5. Passer au chinois 6. Crémer et assaisonner avec le Nuoc nam Matignon : 7. Tailler une brunoise de carotte et oignon 8. Faire suer dans l’huile d’olive avec le thym et l’ail Béchamel de lentille : 9. Faire fondre le beurre 10. Ajouter la farine de lentille 11. Cuire en mélangeant pendant une minute 12. Ajouter la sauce 13. Griller au chalumeau l’anguille. Couper la en 8.

Montage :

14. Mélanger les lentilles avec la Matignon de légumes 15. Ajouter la béchamel 16. Déposer À l’intérieur de la coquille Saint-Jacques 17. Mettre 2 morceaux d’anguille par personne 18. Laisser au Frigo 19. Recouvrir de pâte feuilletée la coquille st Jacques 20. Dorer avec un jaune d’œuf 21. Décorer 22. Cuire au four à 250C pendant 10 min 23. Baisser le four à 180C 24. Laisser encore 5 min.

Présenté par :

Mory Sacko