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Cuisine ouverteLégèreté d’abondance et balade en forêt

France TV

Lifestyle

2 min 27 s

IndisponibleTous publics
Ingrédients : Appareil siphon : 500g Lait Demi écrémer 250g Crème 35% 400g Fromage d’Abondance 8 mois 6g gélatine de poisson PM Sel Accompagnements : 50g Noix Fromage d’abondance Miel de sapin Poudre de bourgeon de sapin Huile d’olive Poivre Herbes sauvages Herbes de jardin Fleurs comestibles Porter à frémissement le lait et la crème. Ajouter hors du feu le fromage prédécoupé en petits cubes. Saler et mélanger au fouet, ajouter la gélatine de poisson. Mixer le tout au Thermomix 5 min. Rectifier assaisonnement. Passer au chinois. Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au frais 12h minimum. Rectifier consistance avec du lait et assaisonnement, bien émulsionner au fouet avant de verser en siphon, 2 cartouches sont nécessaires. Laisser refroidir avant d’utiliser. Pour le dressage à l’aide du siphon, faire une jolie boule au centre d’un bol pas trop large. Assaisonner avec l’huile d’olive, poivre et miel de sapin et recouvrir d’une fine couche de poudre de bourgeons de sapin, quelques éclats de noix, tailler finement, à l’aide d’une microplane râper de l’abondance comme une neige sur le dessus. Ensuite, ajouter des herbes et des fleurs différentes en recouvrant au maximum afin que chaque bouchée ait un goût différent. Servir et à déguster avec une cuillère ou avec du pain.En savoir plus

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Ingrédients :

 

Appareil siphon :

 

500g Lait Demi écrémer

250g Crème 35%

400g Fromage d’Abondance 8 mois

6g gélatine de poisson 

PM Sel



Accompagnements :

 

50g Noix

Fromage d’abondance 

Miel de sapin

Poudre de bourgeon de sapin

Huile d’olive 

Poivre 

Herbes sauvages

Herbes de jardin 

Fleurs comestibles 

 

 

Porter à frémissement le lait et la crème.

Ajouter hors du feu le fromage prédécoupé en petits cubes.

Saler et mélanger au fouet, ajouter la gélatine de poisson.

Mixer le tout au Thermomix 5 min.

Rectifier assaisonnement.

Passer au chinois.

Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au frais 12h minimum.

 

Rectifier consistance avec du lait et assaisonnement, bien émulsionner au fouet avant de verser en siphon, 2 cartouches sont nécessaires.

Laisser refroidir avant d’utiliser.

 

Pour le dressage à l’aide du siphon, faire une jolie boule au centre d’un bol pas trop large.

Assaisonner avec l’huile d’olive, poivre et miel de sapin et recouvrir d’une fine couche de poudre de bourgeons de sapin, quelques éclats de noix, tailler finement, à l’aide d’une microplane râper de l’abondance comme une neige sur le dessus.

Ensuite, ajouter des herbes et des fleurs différentes en recouvrant au maximum afin que chaque bouchée ait un goût différent.

Servir et à déguster avec une cuillère ou avec du pain.

 

Présenté par :
Mory Sacko