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Le gratin savoyard comme une galette

Cuisine ouverte

  • francetv
  • Divertissement
  • 18 min 32 s
  • indisponible
  • tous publics
INGRÉDIENTS : - 8 pommes de terre Agatha- 400 g Beaufort- 500 g Emmental- 1 L de crème- 1 l Lait- 6 oignons- 200 g Beurre- 100 g Poivre de Penja- Pm Sauce Soja Salée- Pm Mirin- 1 Tête d’ail- Pm Fécule PDT- 100 g de roquette- 100 g de feuilles de Moutarde violette Galette :1.Éplucher puis Tailler les pdt à la mandoline avec la grille, assaisonner puis mélanger avec le beurre fondu. 2. Cuire à la Poêle à pancake en insérant un morceau de Beaufort au milieu.  3. Gratiner avec l’emmental. Syphon pommes de terre : 1. Faire revenir l’oignon, l’ail, les pdt avec le beurre puis mouiller avec le lait et la crème, ajouter le Beaufort.  2. Laisser cuire, mixer puis mettre en syphon. Jus Végétal :1. Faire revenir les oignon et ail, déglacer au soja puis mouiller.  2. Laisser réduire, filtrer puis lier avec la fécule de pommes de terre.

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INGRÉDIENTS :

- 8 pommes de terre Agatha
- 400 g Beaufort
- 500 g Emmental
- 1 L de crème
- 1 l Lait
- 6 oignons
- 200 g Beurre
- 100 g Poivre de Penja
- Pm Sauce Soja Salée
- Pm Mirin
- 1 Tête d’ail
- Pm Fécule PDT
- 100 g de roquette
- 100 g de feuilles de Moutarde violette

Galette :
1.Éplucher puis Tailler les pdt à la mandoline avec la grille, assaisonner puis mélanger avec le beurre fondu.

2. Cuire à la Poêle à pancake en insérant un morceau de Beaufort au milieu. 

3. Gratiner avec l’emmental.

Syphon pommes de terre :

1. Faire revenir l’oignon, l’ail, les pdt avec le beurre puis mouiller avec le lait et la crème, ajouter le Beaufort. 

2. Laisser cuire, mixer puis mettre en syphon.

Jus Végétal :
1. Faire revenir les oignon et ail, déglacer au soja puis mouiller. 

2. Laisser réduire, filtrer puis lier avec la fécule de pommes de terre.

Présenté par : Mory Sacko