- 800 gr Pélardon
- 520 gr de lait
- 1000 gr de crème
- 7 gr Proespuma
- Sel
- Poivre
- Muscave
Recette :
1. Faire fondre le pélardon dans le lait et la crème
2. Rectifier l’assaisonnement
3. Mixer et filtrer.
4. Passer au chinois.
5. Laisser reposer une nuit.
6. Remixer si besoin.
7. Mettre dans siphon et gazer 2 à 3 fois selon besoin
8. Servi avec une brunoise de poire rôtie à la vanille ( préparation prévue)
9. et une tuile de pain (préparation prévue)
