La Tielle façon Bao Zi

Cuisine ouverte

Pâte à bao :  - 250 g de farine T 55- 15 g de sucre en poudre (facultatif)- 5 g de levure fraîche ( 2 g sèche )- 130 g eau tiède (+/_ selon votre farine)- 500 g petits poulpes- 15 cl de vin blanc doux ou moelleux (idéalement du Muscat)- 1 boite de tomates concassées en dés- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate- 3 pcs oignon- 4 gousses d'ail- PM piment doux en poudre- PM piment de cayenne pour ceux qui aiment piquant- 1 dosette de safran ou une dizaine de filaments- 1 bouquet garni- 50 g sucre- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- Pm huile d'olive- Pm Sauce Soja- Pm Eau- 1 bte BasilicFarce Tielles :  1. Pour des petits poulpes, mélangez-les à une cuillère à soupe d'huile d'olive et faîtes les cuire 10 voire 15 minutes à la plancha, au gril ou à la poêle. Laissez les poulpes refroidir puis coupez en tous petits morceaux.2. Pendant la cuisson du poulpe, épluchez et ciselez (en tous petits morceaux) l'oignon et les gousses d'ail. Faîtes les revenir pendant 5 minutes dans une sauteuse dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. 3. Ajoutez 1 cuillère à café de piment doux, le safran et piment de cayenne Ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomate. Versez les 15 cl de vin blanc et Portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni, la boite de tomates en dés concassées, la pincée de sucre. Faîtes mijoter à feu doux pendant 20 minutes. 4. Hors du feu, lorsque le ou les poulpes sont cuits et découpés, ajoutez-les à la sauce tomate et laissez refroidir.Pâte à Bao :  1. Diluez la levure boulanger avec 100 ml d'eau tiède, laissez la levure agir pendant 10 min.2. Mélangez la farine avec le sucre, ensuite versez la levure diluée, mélangez bien la pâte.3. Ajoutez ensuite le reste d'eau tiède petit à petit (toujours en mélangeant), pétrissez et formez une boule lisse et homogène.4. Mettez la boule dans un grand saladier ou une bassine, couvrez de film ou d'un torchon humide.5. Laissez la pâte lever pendant 1 h à 2 h; la pâte doit doubler de volume.Montage Bao :  1. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Façonnez un long boudin et coupez-le en tronçons de même taille. Façonnez ceux-ci en boules lisses dans la pomme de la main, puis étalez-les au rouleau, en insistant sur les bords, en gardant plus d'épaisseur au centre.2. Déposez une boule de farce au centre, là où la pâte est plus épaisse. Il faut laisser le rebord environ 1 cm de large, ou bien 1,5 cm pour être plus à l'aise Fermez le bao en pinçant le centre. Déposez la pâte sur des carrés de papier sulfurisé, déposez les bao bien espacés dans les paniers vapeur. Laissez lever 1 h sous un torchon.3. Versez 5 cm d'eau dans un récipient adapté aux paniers vapeur.  4. Démarrez la cuisson à l'eau froide afin que les bao continuent à gonfler. Comptez 15 min de cuisson à partir d'ébullition (si la vapeur est trop forte, la pâte meurt et ne gonfle plus). Quand la cuisson est finie, n'ouvrez pas tout de suite, laissez les baozi dedans pendant 5 min, sinon les baozi se dégonflent.  5. Dégustez chaud.